八發雲集有三個班別;12小時(有空班時間),8.5小時,10小時(新制12小時 )
8.5小時有分早班與晚班,早班就要學包製,煮湯與開場
我是8.5晚班正職人員
剛進去時都是洗碗收拾餐桌較多,畢竟是晚班一去就是交接早班跟12小時的輪流吃飯
剛進去都是在旁邊打包餐點與核對餐點較多,打湯較多
八方總共分為三個主要操作區:水餃臺(餃臺),煮麵區(麵臺),煎臺(煎鍋貼)
一進去店長會教你煮水餃,告訴你煮水餃要注意怎麼步驟等等,怎麼SOP等等,分辨水餃口味(辣味,玉米,咖哩等等)
當你水餃OK時,店長就會帶領你麵臺了,麵臺的東西就比較複雜了,有麵還有湯,兩種餛飩(珍珠與菜肉要丟的數量就不同)
(珍珠抄手是8顆,菜肉抄手是六顆),*珍珠系列的麵與珍珠湯珍珠丟六顆,菜肉系肉的麵與菜肉湯菜肉是丟四顆)
也要學習怎麼削蘿蔔,切杏包菇(覃菇湯要用的_,切空心菜與大陸妹,切高麗菜(切小白菜,切蔥,香菜芹菜),分小菜與補醬料
最複雜的是紅油醬;12克的蒜泥,25克的香油,500的甜醬油露(一包好好的),60克的紅麻椒油(打好放冷凍庫的)
牛湯的比例是:750克的牛湯對1750克的水,(牆壁其實都有比例可以讓你看)
也要處理筍絲與木耳,不會都可以問同事喔!這些都是我們員工常說的蘿蔔園的部分
我後期有學到煮湯(酸辣湯與玉米濃湯)
牆壁都有比例可以邊煮邊看,但是要慢慢記起來較好)最重要的是玉米湯,他有留一些水量是要讓餃肉一起的,例如小小鍋玉米湯水量是3125,那就要留125的水跟餃肉放一塊
晚班主要考核是操作,就是我上面所說的三個主要操作區
櫃台的部分也算簡單,內用的部分畫面就點選內用區,看你震動器是幾號就按幾號,外帶就打外帶但是切記一定要跟客人確認餐點,因為退發票很複雜,悠遊卡有個機器,請客人把卡放在機器上面(有個感應區,畫面點選結帳,右手邊會有悠遊卡,點選進去,最後會有發票存裡面的意思畫面出現,這時候一定要問客人是否要存在卡片裡面。較少人用的一卡通故不打在上面
夾臺的部分也是會碰到,就是負責夾取餐點(分內用與外帶喔,同時也要學會核對餐點與打包
出餐口也是要學習的,但你練習到一個程度時,其實是可以自己煮餐點自己出餐點的
一般都是先出麵與湯,麵兩分到四分鐘,除非爆單就比較慢,因為麵籠只有八個,水餃好了也可以先出水餃單
通常較慢出的都是鍋貼,鍋貼單子都會比較多,放的屬量也會有限,這都可以慢慢學習的
我剛進去也是怎麼都不會,常常被念,但好加在初期的我有前輩可以帶領我教導我,才有今天的成就,雖然不強啦
到快12月的時候,會有年終考核表給你填寫,自己給自己打分數,再來就是主管打分數,如果沒過就是解僱了
有三個月的試用期,(正職滿半年有三天特休,一年有七天,有三節獎金,國定假日有雙倍薪水,但不能休息
過年有紅包)以上福利都是直營店,加盟店的福利我就不知道了要看各家老闆
台中只剩兩家直營店(臺中美村店)靠近勤美誠品的,地址是公益路167號
另一家是新高工店,其餘都是加盟店