工作待遇
工作時段是每天上午六點至下午一點,周三公休,沒有工作經驗應徵只有時薪140,其餘勞健保或是供餐那些"都沒有"。相較於其他早餐店來說,待遇如何大家心知肚明。
我面試的這間是桃園某間,可能是因為是家族企業的關係,所以無法提供勞健保,但公司也沒有幫員工想辦法爭取這點令人遺憾,因為不管是正職還是兼職,這裡的工作場合有比較危險的地方,像是熱油熱鍋那些。
其實煎台手的薪資行情一般都優於勞基法的時薪,畢竟這是一個明顯比較辛苦的位置,而且這裡的工作區域還不單只有煎台而已。供餐的部分面試時說看表現一至二個月後決定供一餐,做久表現好的話一日供二餐;時薪的部分面試時也說過,如果上手後薪資會再做調整,一個月上手後,結果直到三個月後也沒有調整,時薪仍然只有140。
供餐也是從"第三個月"才開始供應"每日一餐",而且也不是什麼東西都可以吃,基本上是斤斤計較怕員工吃,與其擔心什麼能吃什麼不能吃,吃了他們會不高興擺臭臉,最後我也不吃了。
工作內容
雖然是連鎖店,相較於其他由總公司統一控管的連鎖店,並無相當的操作程序跟紀律,所以容易變成同一件事怎麼樣做都可以,達不到標準,得果且過的情況甚至是發生一些不該發生的錯誤屬常態。
基本上要站三個位置,煎台、油炸區、煮麵區,一個人要當三個人用,夏天工作時會做到汗水從臉上還有腋下留下來,廚房沒有冷氣,電扇還常常被關掉,其熱無比。
需要經常清理料理用器具,如果不戴手套會立刻富貴手,在沒有手套時我曾多次洗到手裂開流血。夏天戴手套會悶得滿手長汗疹,他們都是徒手洗,手套的部分還是我自己爭取來的,手套還怕你用,捨不得買,破洞進水也不願意買的程度。
假日人潮跟餐點比較多時,一開始說會有幫手來幫忙分擔煎台區以外的工作內容,但因為是家族企業的關係,這些幫手同事也是看心情做自己想做的部分,看心情決定要不要幫,所以忙得虛脫無力又沒吃飯是常態性的狀態。
除了以上三站工作區以外還要備煎台區的料,打烊後清潔煎台區。備料這件事情,基本上應該就是備完了之後如果還有人使用,使用的人應該遞補回去成可供隨時使用的狀態,但這裡就是家族企業,他們想怎樣就怎樣,所以經常會發生你已經備完料,但你備完料之後別人再把你的料用光,隔天你還要趕著備料或是別人圖方便使用你備好的原物料,讓你必須一而再再而三的做重工,在這裡都是常態。
最開始工作時有提出過希望如果自己有做不好的地方他們能夠直接提出,結果都沒有,也都是在背地裡講,然後被我聽到。向他們反應需要有時間備料、要叫料、反應問題時,他們也不會聽你的問題跟訴求,也不會去努力解決你的問題。
營業中經常會有缺東缺西的狀態發生,還經常要收拾自己崗位以外人的爛攤子,因為常常有人做了事情做了一半就丟下不做了,或是占據營業用的器械,使用後不收拾,讓急需使用的人必須要先收拾完畢之後才能使用,欺壓員工的心態明顯。
每天工作相處下來個人認為基本上是我行我素,工作態度不專業又不能溝通的一群同事。
這裡站點餐的人都不會考慮廚房的狀態,只會想說單接了就好,但其實製作單點需要時間,食材料理後也需要清潔檯面,並不是馬上就可以接著料理下個食材,也不是每張餐點15分鐘內就可以全部出餐完畢,櫃檯常常接了一堆單給煎台滿滿的壓力,還不主動安排人手來幫忙緩解壓力,點餐也沒有仔細確認餐點,致使後段工作人員出錯又必須重做補做的情況發生。
收煎台時,清潔的部分是需要花一定時間的,相信有收過任何餐飲業打烊的人一定會知道,但是如果你的態度不夠強硬,或是沒有主動告知,他們就會假裝不知道時間到了,老是超過應該開始收拾的時間仍然持續接煎台的單,讓你必須在非常短的時間內收得半條命,收得很趕。
說會斟酌超過的時間給加班費也不會真的去計算,總之就是"你別傻了!不會給!"。
油炸鍋就在煎台旁邊,油渣沒有每天撈;抽油煙機的水也沒有每天檢查是否需要添加,所以油炸鍋的油煙味非常的濃,有時候會刺鼻到覺得很不舒服。反應過但都沒有改善;油炸鍋的油超過時間也沒有換,好幾次油黑到我覺得不堪使用但他們仍然繼續用這樣的油炸食物賣給客人;食材有海鮮的部分也不管新鮮與否,發臭了不新鮮了仍照樣賣給客人,反應過這樣不好但也無用。另外,以前我也會喝店內販售的飲料,但有一次工作之餘我看到,原來我每次喝的飲料都是用沒有煮沸過的水去調製的,而這在這裡似乎是很正常的事,從此之後我就再也沒喝了。還有另一件難以置信的是,店內員工會徒手抓冰塊,食材裸露、食材落地照樣使用或沒有距離地面30公分以上,在沒看到之前,好幾次喉嚨痛不舒服,不知道是不是因為這些原因。捨不得使用吸油的紙巾或是專用紙,都是用土司邊吸油,但他們的土司邊也是省著用,好幾次我看到他們用發霉的土司在吸油,但他們也覺得沒關係,畢竟不是他們自己吃。這也是為什麼我根本不敢吃店裡的食物,也會告訴自己的親朋好友不要來店裡消費。
總是圖自己的方便造成別人的不便,煎台專用紙巾、衛生紙就跟原物料一樣,只會用不會補,總是造成別人需要用時沒得用的困擾。清潔煎台使用的清潔劑也怕你使用,要你少用點,但如果清潔劑的量不夠,難洗又洗不乾淨。曾有一段時間我還用了非常難洗的清潔劑,也有過只用洗碗精跟菜瓜布單刷清潔。如果沒有使用足夠量又合適的清潔劑,只是單用菜瓜布清潔煎台,隔天營業時煎的前幾批食材基本上都會附著大量的鐵屑在食材上。
對於不平坦充滿凹槽刮痕,又吃滿了許多食物渣與油垢的煎台,清潔上真的是非常費力,就像是上班累得半死的最後,還要擠出自己最後的力氣去刷煎台一樣吃力。而且他們還不願意時間到了就讓你開始清潔,總是希望你能多接點單,這樣他們可以不用親自用平底鍋煎煮食材。
店內工作人員不會看時間外出,也不會隨時監控店內的營業狀況,經常會有店內人力短缺的極端狀態發生。
當你能做到100分時他們要你做到120分,他們希望你做得更好但總是不願意付出更多。不知道是不是家族企業都這樣,對自己家的人包容,嘴上說對員工好,但其實也是被欺壓的多。
個人認為這份工作家族企業的問題很嚴重,相較於同樣是早餐店但不是家族企業就比較沒有這些問題發生,可能是彼此沒有關係,所以所有的人都會做好自己工作崗位的內容,對自己的工作態度都很認真,沒有太多僥倖或得果且過的心態。
有公休日,面試時說假日可以排假,平日比較不行,但說排假也不是真的能讓你排,如果你有事情需要請兩天假日,他們也不會准你請,盡說是自己讓他們為難,可是工作上的點點滴滴,到底是誰在為難誰?
面試時說的跟開始做之後前後矛盾,希望員工可以做長期,但是這樣的薪資環境與工作夥伴,我不清楚有沒有年輕人願意在這裡奉獻全部的心力,如果不清楚自己想做什麼樣的工作或不清楚一個公司內部的營運狀況,建議先從短時間的兼職做起,於是你就可以發現你是不是應該在這個工作單位繼續工作下去,投注更多的工作時間或是更少的工作時間在這裡。
相較於不是家族企業的同樣工作職缺,這裡的環境跟待遇真的差太多,奉勸真的找不到工作的人或是短期內你另有人生規劃的人考慮再三。