在上一集介紹了在薑母鴨店的工作內容和工作當中遇到的困難,以及我嘗試解決的方法,這一集會介紹我實際在工作中發生的事情還有一些工作故事的分享。
一、 職場最有趣事
我覺得在這份工作當中最有趣的事情莫過於和老闆的相處了,我們老闆是一個非常乾脆又幽默風趣的人,是大家的開心果,很會招呼人也很關心所有人的生活。
我還記得有一次我因為生理期,身體特別的不舒服,但當天有排到我的班,我知道店裡的人手本來就不太夠,如果我突然請假的話一定會給店裡的大家造成麻煩,而且也找不到臨時可以頂替的人,就還是硬著頭皮去上班了。
一走進店裡,老闆就察覺我的臉色不太對勁,一直問我是不是身體不舒服,怕老闆會擔心所以我只是輕描淡寫的說可能有一點點貧血,但只要不要太勞累就不會有事情了,說完就走進休息室準備要換上制服開工。
等到我換好衣服出來以後,發現老闆不見了,這是非常罕見的事情,每次開店前老闆都會特別期待的待在店哩,還要求一定要由他來拉開鐵門,第一組客人也要他親自帶位,自從我進來工作,好像也真的是第一次開店前他不在的。
不過想來想去,覺得可能他臨時有事情要出去辦吧,就沒有太在意。
過了十分鐘左右,店裡大概坐滿了三成,老闆才氣喘吁吁的跑回來,手上提著一個塑膠袋,我還來不及問他剛剛去了哪裡,他就把塑膠袋遞給我,我納悶的接過來,發現是一碗紅豆湯。
老闆也沒多說什麼,就只是叫我先去休息室喝完了再回來工作。
思考了很久,才知道原來是因為老闆聽說我貧血,就特意去買了紅豆湯,好像有一種說法是喝紅豆湯會補血,所以老闆才會特意去買的,這讓我感到非常的暖心,他真的是一位願意關心員工的好老闆。
至於說到最有趣的點,我想就是在跟客人的相處上了,老闆是一個很神奇的人,他特別喜歡跟人聊天,幾乎什麼樣的人他都可以聊得起來,他為人非常熱情也非常的好客,常常拿著一雙筷子就到處去每一桌湊桌了。
有時候覺得桌子太空,還會拉我們一起下去陪坐,但老闆有時候實在是熱情過了頭,有時候剛好坐下來的時候馬上又一組客人走進來,這時候就會很尷尬,不知道到底要聽老闆的坐下來還是趕快跑去接待客人。
一般的老闆應該是會叫我們先去接待客人,但我們老闆會叫我們坐下來先吃幾口,休息一下,而他自己跑去幫客人帶位。
平常工作的時候老闆也會為了要讓大家可以放鬆心情,講一些奇怪的笑話,有時候說真的那些笑話都很冷,但大家都還是擠出笑容要陪笑一下,老闆還會自嘲:「我運氣還真好,竟然招到這麼捧場的員工,這種爛笑話連我自己都覺得尷尬,你們還願意笑一下化解我的尷尬,真是一群好人。」
實在是令人哭笑不得,但我是真的很感謝老闆一直都這麼照顧我們,也老是想要讓我們可以在輕鬆愉快的環境下工作。
二、 覺得最辛苦的點?
我覺得外場工作最辛苦的就是在收拾善後的時候,鍋物料理類的工作好像每次善後都還蠻可怕的,因為有湯湯水水的,收起來就會一大鍋,而且客人也可能會不小心把湯撒在桌上,清理起來會比其他的餐飲服務業來的辛苦不少。
雖然說大部分的客人都會疼惜我們的辛苦,不會刻意把桌子弄得很凌亂,但偶爾還是會遇到刻意惡搞的客人,例如把飲料、湯頭跟沒煮過的食材混在一起,還會弄成一碗一碗的,增加我們收拾的難度,對於有潔癖的我來說,看到這樣像打過世界大戰一樣的一片狼藉,其實是覺得有些不滿,又有點心寒的。
除了收拾的部分,還有一個難處是在結帳的時候,我們店裡的點餐方式是用菜單加點的,客人點了什麼食材我們才會用盤子裝好後端出來,根據食材不同,價格也會有些差異,我們是用盤子的顏色來區分價錢,最後算錢的時候除了看菜單以外,也會算桌上的盤子來算錢。
另外飲料的部分是採自助式,客人自己去冰箱拿,等到結帳的時候再一起算。
在算錢的時候偶爾會碰到惡意藏盤子或是飲料空瓶的人,實在是讓人覺得很無奈,我甚至還目睹有客人把盤子跟隔壁桌吃完但還來不及收拾的盤子交換,把標示比較貴的盤子跟隔壁桌比較便宜的盤子對換,算錢的時候就堅持我們這裡記錯了,他們點的是比較便宜的,不是貴的。
所以我們都一定會保留菜單,但這還是必須要看客人的良心,如果他們執意用很強硬的態度說他們點的是便宜的,硬要強詞奪理,雖然我們這裡都有菜單可以對照,也很快就可以知道是客人做了一些小動作,但是服務業以和為貴,老闆也示意我們,如果不是太誇張的話,為了避免引起更多紛爭,就盡可能隨著他們去了。
食材至少還有菜單可以對照,一些客人可能看到我們有菜單紀錄,就會摸摸鼻子乖乖付錢,但是飲料瓶的話就更難預防了,因為有些飲料瓶的體積小,有心人士就會把飲料空瓶直接塞到背包裏面,當作根本沒有拿過飲料,我們在店裡忙進忙出的,實在也很難有心思去注意誰拿了飲料,就成了一個很難預防的漏洞。
這些事情雖然發生的頻率不算高,但是一旦碰到這樣的情況難免會讓人覺得心寒,大家賺的都是辛苦錢,希望客人們在享用美味的薑母鴨時也可以疼惜店家的辛苦,老闆是每天都凌晨4、5點就去跟廠商買最新鮮的鴨肉,熬了4、5小時的湯頭,客人們才能夠在晚上享用到這麼美味的薑母鴨。
在大家吃薑母鴨,身心都被溫暖的同時,如果可以也多為店家著想,相信店家一定也會被大家鼓勵,做出更高品質的服務,讓大家吃到更美味的佳餚。
三、 對於進入此行業或職務的人有何建議?
對於想要進入薑母鴨業的人,我建議可以先想好自己是想要擔任內場人員還是外場人員,內場因為我沒有太多的接觸,所以也沒辦法給出太多精確的建議。
內場人員基本上都還是會要求要有餐飲相關的服務經驗,或者是有餐飲的證照,這樣會比較容易錄取,但是如果沒有經驗,如果很願意學習,部分的店家還是會很樂意聘用的。
內場人員需要特別注意的就是火侯的控制,薑母鴨的調配基本上都是老闆自己親手完成的,內場人員要做的就是把食材準備好,收到客人的點餐以後就用最快的速度裝盤好。
外場人員的話,最基本的就是要願意服務,個性不能太衝,吃了虧不要馬上就忍不住想要出一口惡氣,薑母鴨店相較於其他的餐飲業可能環境會複雜很多,尤其又是晚上的時間,所以難免會碰到有人鬧事。
不管遇到什麼事情都要保持冷靜,不要跟著失去了理智,保持清晰的思考是最重要的事情,很多時候智慧可以化解危機,如果遇到自己不能解決的問題,千萬不要逞強,真的不幸跟客人吵起來的時候也不要衝動行事,壞了和氣。
一定要記得店裡還有很多很可靠的夥伴,建議新人有什麼不懂或不熟悉的事情一定要向前輩請教,很多事情都不是硬著頭皮蠻幹就可以解決的。
各行各業要學習的事情都很多,也很不一樣,鼓勵大家遇到問題的時候不要害怕,勇敢發問,相信大家都會很願意提供自己的經驗和意見的!
四、 公司還有無在徵人?
我們薑母鴨店的運作模式就是每年的秋天開始徵人,今年的已經結束了,明年秋天才會再徵新的人,如果有興趣的朋友可以多關注店面外貼出的徵人啟事,如果有興趣都可以踴躍的報名,只要備妥簡單的履歷到店內直接繳交即可。
五、 最特別的待遇以及福利特色
我們店裡最特別的待遇就是等到這一季的工作結束一個段落以後,老闆就會帶所有人一起出去國內旅遊,如果那一年賺得特別多的話,還有機會可以到國外去旅遊,老闆是不吝嗇於給予鼓勵的人,只要願意好好的工作,都一定會給予大家優渥的獎勵。
還有另外一項我覺得很特別的制度,老闆每周都會選出一位當周MVP,表現最好、最多客人稱讚的人就可以被選為當周MVP。
而被選上MVP的福利就是可以玩抽抽樂,抽抽樂的內容不外乎就是一些特殊獎勵,例如可以放有薪假一天、可以帶一位家人來店裡吃薑母鴨吃到飽、老闆幫你做一天的工作。
抽抽樂裡面都是這類很有趣的獎勵內容,因為每次的獎勵都不太一樣,所以大家也都興致勃勃,想要努力爭取最好的表現,看看能不能抽到新的獎勵。
另外還有一個我個人覺得最棒的福利,因為老闆很堅持所有的食材跟湯頭都要當天熬製,所有食材都不可以放隔夜,所以只要當天的薑母鴨肉或湯有剩的話,就可以讓員工分著帶回家,稍微熱一下就可以吃了。
寒冷的冬天來說,回家來碗熱呼呼的薑母鴨湯簡直就是最大的福音,逢年過節還可以包一包回家過年,當作伴手禮,甚至圍爐的時候只要有一鍋薑母鴨就搞定了,完全不需要再多花錢去準備,家人們也會覺得特別的開心,大家圍在一起吃薑母鴨的感覺真的很棒。