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復刻宣一宴二部曲 詹宏志憶故妻之愛 添加一點小率性

「作風含蓄婉約,不能強烈,不搞噱頭,把所有好味道藏在料理裡頭;表面上做工看似簡單,其實,工序繁雜,必須將味道層層放入料理中」,PChome Online網路家庭出版集團和城邦文化創辦人詹宏志對於故妻王宣一拿手的杭州菜,下了簡單明瞭的註解,協助全台唯一杭州菜餐廳台北亞都麗緻大飯店天香樓,再推《復刻宣一宴》第二部曲,恢復昔日家宴,將所有的饕客視為莫逆之交,邀請來當他的座上賓,來嘗嘗懷念的滋味。


圖說:PChome Online網路家庭出版集團和城邦文化創辦人詹宏志(左)與台北亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚楊光宗,聯手演繹《復刻宣一宴》第二部曲。圖/洪祥和拍攝

王宣一身前曾亞都麗緻總裁嚴長壽之邀,擔任天香樓顧問,為菜色的研發與口味的拿捏來指點迷津。她出生大陸杭州書香門第,傳承自母親的一手好廚藝,平時在家,就喜歡做羹湯,夫婿詹宏志為最死忠的試菜粉絲,箇中美味,至今仍念念不忘。

詹宏志回想起昔日「她做菜,他試吃」的恩愛生活,不由自主面露甜蜜的微笑。為了完整呈現妻子版本的杭州料理,憑藉著記憶,不斷揣摩、試煮,又與該飯店天香樓行政主廚楊光宗討論,交換意見,再加入一點點小率性與創新,終於有復刻版本的宣一宴端上桌。

杭州菜為江浙菜系之一,詹宏志為了更貼近妻子所堅持的傳統作法,曾走訪兩岸三地江浙餐館,甚至商務旅行大陸不下300次,卻發現愛妻的許多手路菜,均難見於菜單上。

如一道「紅燒牛肉」,烹調過程耗時整整4天……….

 

圖說:PChome Online網路家庭出版集團和城邦文化創辦人詹宏志協助台北亞都麗緻大飯店天香樓,推出《復刻宣一宴》第二部曲,日前記者會現場小露廚藝。圖/洪祥和拍攝

 

圖說:台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》第二部曲代表菜色之一「珍珠青豆餛飩湯」。圖/洪祥和拍攝

圖說:台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》第二部曲代表菜色之一「燜爛糊肉絲」。圖/洪祥和拍攝

 

圖說:PChome Online網路家庭出版集團和城邦文化創辦人詹宏志與台北亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚楊光宗在《復刻宣一宴》第二部曲菜單卷軸上,共同用印。圖/洪祥和拍攝

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