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復刻宣一宴第二部曲 14道溫暖手做 詹宏志重現故妻家宴

台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》第二部曲充滿夫妻鶼鰈之愛。PChome Online網路家庭出版集團和城邦文化創辦人詹宏志回憶嘗過故妻王宣一拿手的各式杭州菜,將記憶中「愛之味」,透過該餐廳行政主廚楊光宗(綽號宗哥)之手,如願呈現。


圖說:PChome Online網路家庭出版集團和城邦文化創辦人詹宏志親嘗《復刻宣一宴》,回憶起與故妻王宣一的往日甜蜜。圖/洪祥和拍攝

《復刻宣一宴》第二部曲一共推出14道佳餚,每一道從飲品、前菜、小菜、主菜到甜點,都可看出杭州料理的特性,有如一位溫文儒雅的文人雅士。

詹宏志簡介幾道代表性菜色有「四小盆」由桔香蛤蜊、白煮豬腳、花雕醉雞與酸菜鮮筍所組成的前菜;「湯品」為珍珠青豆餛飩湯;「四大盆」則有韭黃炒花枝、百頁扣蹄筋、蒜燒馬頭魚與燜爛糊肉絲等料理;「主菜」為清湯牛小排;「甜點」為桂花芝麻湯圓;搭配「迎賓飲品」菠蘿香檳與「佐餐酒」天香精釀兩款特調,意猶未盡。

「白煮豬腳」原為一道粗曠的菜,因為天香樓為米其林星級餐廳,特別講求細緻, 就去骨。關鍵性香味來源就是青蔥,且只用蔥白,用量又大。烹煮過程耗時兩個鐘頭,豬腳先川燙、刮毛、泡冰塊收縮後,鍋內以蔥墊底,入鍋細火慢燉,只能保持水些微浮動,嚴禁劇烈大滾,才能煮出脆性,與台式的軟爛口感有別。加少許紹興酒,添香氣,無酒嗆,風味絕佳。湯汁充滿膠質,冷卻後形成凍,與豬腳結合成風味一絕的冷前菜。


圖說:台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》第二部曲代表餐點-「白煮豬腳」。圖/洪祥和拍攝

「珍珠青豆餛飩湯」或「青豆魚圓」,這道湯品遵循正宗杭州料理手法,完全不用高湯,只能用清水煮出豌豆豆仁本身的脆感與香甜,只可加入餛飩或魚圓當配料。餛飩餡料也非常單純,只用肉末、切塊蝦肉與些許青豆;魚圓也只能完全用水與魚肉,不加粉,手工打成球狀,一碰就瓦解的質感。無論使用……….

 

圖說:台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》第二部曲代表餐點-「香酥響鈴兒」。圖/洪祥和拍攝

 

圖說:台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》第二部曲代表餐點-「花雕醉雞」。圖/洪祥和拍攝

圖說:台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》第二部曲代表餐點-「蒜燒馬頭魚」。圖/洪祥和拍攝

圖說:台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》第二部曲代表餐點-「清湯牛小排」。圖/洪祥和拍攝

 

圖說:PChome Online網路家庭出版集團和城邦文化創辦人詹宏志(左)與台北亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚楊光宗,攜手演繹《復刻宣一宴》二部曲。圖/洪祥和拍攝

圖說:饕客享用台北亞都麗緻大飯店天香樓《復刻宣一宴》二部曲,餐後,可獲贈手寫書法菜名卷軸,帶回家當傳家寶,永流傳。圖/洪祥和拍攝

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