答：
1.服務業可適用四週變形工時制，週、六日及國定假日是可予調移的，其排班原則如下：
(1)雇主經工會同意(如事業單位無工會者，經勞資會議同意)
(2)得將其 4 週內正常工作時數分配於其他工作日，致每日正常工時至多為 10 小時，每 4 週工時不得超過 160 小時；
(3)勞工每 2 週應有 2 日之休息作為例假，每4 週之例假及休息日至少應有 8 日。
2.排班表由雇主先行排定經勞資會議通過後，個別勞工如需調整者，亦可與雇主協商調整之。
1.因為例假日與工作日(平日)不能重疊，這邊您提到的「安排例假日為平日」的說法，推測應該是指將六、日排為工作日吧?由於服務業多為變形工時適用對象，因此常見排班方式即為安排六日上班，而將例假日、休息日排在一~五的做法，只要公司有循合法管道取得變形工時資格(感謝莫老師補充)，並不違法。
2.排班方式有很多種，如一開始即由雇主先行排定，勞工也有調整的權利，並非由雇主一方片面決定，需要經由勞資雙方協商決定。
服務業因行業需求，週六週日多因業務繁忙而需增加出勤人力
故服務業多採取變形工時制度，並將例假日與休息日排在週一～週五之間
如此週六、週日就變成正常工作日，不須計算加班費
只是採用變形工時制度，有兩個要件：
一方面必須是適用行業；二方面需經工會同意，無工會要經勞資會議同意
可參考：『曹新南專欄』例假日不能亂搬，你知道嗎？
採用變形工時制度後，例假日與休息日都可在一定範圍內調移
其實例假日與休息日本來就不是由勞工提出申請或完全自由排定的
一方面有法令的限制與要求
另一方面是企業通常有經營人力調度的考量，不會全部交由勞工排班
只是當然也並不全部由雇主決定，而是要勞資雙方協商決定
最低限度也是排定班表前後，給勞工有參與調整的空間
排出班表後，在班表上明確註記例假日、休息日、國定假日、空班等。
以作為加班費計算依據。
