答：
1.依勞動基準法(以下簡稱勞基法)第30條：勞工正常工作時間，每日不得超過八小時，延長工時部分每日最多加班4小時，亦即每日正常工時+延長工時，不得超過12小時。另依勞基法第35條：勞工繼續工作四小時，至少應有三十分鐘之休息。
2.依前述規定檢視 貴公司11/7及11/8兩天出勤時間如下：
(1)11/7：正常工作時間(8:00-17:00)計出勤8小時，21:00-23:00加班，如下午5點至晚上9點係休息時間(即不在雇主指揮監督之下可自由支配時間)，則該日總出勤工時為10小時(正常工時8小時+延長工時2小時)，未超過12小時，符合勞基法之規範。
(2)11/8：01:00-05:00點加班(4小時)另加當天8:00-17:00(8小時)，該日總出勤工時為12小時，未超過12小時，符合勞基法之規範。
3.前述出勤工時之安排雖屬適法，但法律之外不外乎情理，如此分散式的排班無法提供員工適當的休息，不但會損及員工身體健康，亦會影響工作效能喔！
依正常工作時間為0800~1700看來，在輪班間隔這個討論上，是沒有違法問題的，但是非常不認同這種分散工時的方式。造成勞工沒有可以好好休息的時間，餐飲業常見的兩頭班，也是這種不好的排班法。
把工作時間切割成很多段的狀況
前陣子剛好有個台南市永仁高中的類似案例：工作14.5小時只算8時 台南挨批默許「變形工時」
這種方式不見得有違法，但絕對不妥
不過仍要釐清幾個可能違法的地方
依您提及，非輪班，則公司正常工時為08:00～17:00
23:00顯然是下班回家後再回公司加班，加班原因為何？
是常態？還是有緊急突發事件？
11/7 23:00～11/8 01：00，這間斷的2小時，是下班？是休息？還是待命？
除非是下班，否則兩段加班可能要累計加班時數
甚至如果是待命，則中間2小時也應計算為工作時間
不管是休息、還是待命，11/7的加班都有可能超過12小時上限，違法了
就算是23:00第一段加班結束，下班回家
還要再看11/8 17:00後是否還有加班？若有，則同樣超過12小時上限
