【高雄】全壽司│低調小店的板前盛宴．桑尼瘦不了

你隨時都有可能在某個角落和美味不期而遇，行往裕誠路再彎進辛亥路，在人氣甜品店s'more sugar斜對面，無顯眼招牌，以低調沉穩木門迎接客人的全壽司，是桑尼心中的拔粹壽司店之一！就日本料理而言，即使是相同食材，但手法不同、經驗不同，滋味就不同，那其中牽扯的是對細節精準的拿捏，而全壽司的師傅，總能以別出心裁的技巧，詮釋食材純粹卻極致的風味，讓板前的饕客醉心又醉脾

延續門面的木質設計，餐廳內也採用暖系木質裝潢，沒有獨立單桌，全是板前座位，且座位數不到20個，桑尼建議用餐前先預約訂位！ 那天桑尼比較早去，所以有位置，但沒幾刻鐘就座無虛席，晚來的客人只能在外頭等待

桑尼喜歡在板前用餐，一來是可以欣賞師傅處理食材的樣子，一來是可以學到一些對於日本料理的專業知識，一舉多得

全壽司 菜單MENU
午餐以定食為主，也有提供單點和烤物，晚餐則是無菜單料理，分有$880、$1280、$1680三種價格

沙拉上桌後，師傅馬不停蹄地繼續做著桑尼點的海鮮丼

晶瑩剔透的鮭魚卵是桑尼的心頭好，如果這鮭魚卵無限供應的話，桑尼會先吃高血壓藥、膽固醇藥，再打個預防中風針，然後跟鮭魚卵拚了

師傅自醃的鮭魚卵不死鹹，簇簇鮭魚卵入口後，滿嘴縈繞海洋的天然鹹香味，尤其那在唇齒間肆意爆開的口感，暢快極了！

螢烏賊來了，春天就到了！ 之所以名喚螢烏賊，是因為每到產季，日本海會亮起一片絢麗藍光，那是螢烏賊的天然美作，在艷如寶石的光芒下，藏著讓人欲罷不能的鮮味，無須裝腔作勢的過度調味，儘管品嚐那渾然天成的美味吧

彈脆軟絲搭上魚子醬也是一陣華麗享受

所有食鮮都冰在板前冰箱內，有鮭魚、干貝、比目魚、穴子、鮪魚等誘人食材，看著看著食慾就來了

這是綜合定食，$480(含沙拉、散壽司、四貫壽司、湯)

刀起刀落，形如樂高的食材，堆疊出黃橘交間的華麗散壽司，還沒吃，視覺就被迷惑得一蹋糊塗；散壽司雖費工費時，但各種食材所交織出的風味，是讓人心迷的，尤是鮭魚卵綴出的多汁、爆裂口感，更為這散壽司添增了不少生動風味，甚是迷人！

定食附的味噌湯

單點的海膽干貝握壽司及廣島生蠔握壽司，兩者外觀雖迥然有別，但都有甜入心的滋味；搭著海膽的干貝握壽司，滋味甜美、質感極佳；生蠔口感柔嫩，毫無腥味，吃完高唱男人歌！

午仔魚一夜干

105.12 更新
繼今年四月首訪全壽司後，年底又跟朋友到這聚餐，年底比較窮，桑尼這次吃了$880的師傅配菜，第一道是鮭魚卵山藥細麵。桑尼一向喜歡山藥的滑稠口感，神功細切的山藥搭上鮭魚卵，還有爽口日式醬油提味，相當涮嘴，真想請師傅做一碗陽春麵的份量來吃

雖然沒去過日本，但在電視上常看到日本人吃這類型料理，煮得鹹鹹甜甜的秋刀魚不用特別挑刺，口味雖然有點重，但卻會想一吃再吃

在秋刀魚煮後，上桌的是包著炸牛蒡絲及蔬果的海苔捲，現烤熱海苔和牛蒡絲都很脆口，好像小朋友在吃餅乾那樣，真想邊吃邊看可愛巧虎島

接著是壽司九連擊，可以先看當天有哪些漁獲食材，若有喜灣的就可問師父能不能配進去，那天桑尼就指定了一貫炙燒比目魚
一開始是口感比較輕的食材，有桑尼很愛的軟絲，自家醃製的剔透鮭魚卵在嘴裡爆開的口感也很正點

除了各式鮮魚以外，師傅還搭了現炸軟殼蟹，炸得鮮香的軟殼蟹很涮嘴，不知道有沒有三角骨握壽司(←別亂點啦！)

好酒沉甕底，油花香氣重的也在後面，炙燒比目魚準備出場啦！看著師傅炙燒時，比目魚油脂像水庫洩洪奔騰到桌面的模樣，還有滋滋作響的炙燒聲，真是比雪芙還誘人啊！

嫩香的比目魚，適合用鹽巴點綴，也適合刷醬吃，稍稍咀嚼，嘴中盡是綿延不絕的溫潤香氣，抹點盤上的油來做臉部保濕應該也很不錯！沉在甕底的好料除了有炙燒比目魚外，還有香氣豐富的柚子鮭魚及柚子胡椒劍旗魚，坐在一旁的朋友吃了也大呼過癮，直約下次何時再訪

除了一開始的秋刀魚煮，師傅在中間也出了一道鮪魚下巴煮，滋味香似，但下巴肉質更是鮮嫩！每次吃無菜單料理時，桑尼都會很期待收尾的湯品，如果上了桑尼最愛的味噌湯，感覺就會像中了特仔尾一樣開心，全壽司的味噌湯很鮮美，能嚐到蝦頭和魚肉熬出的真摯甜味，相當好喝

冬季甜品是暖心紅豆湯