炭烤21天熟成美國肋眼》這樣吃牛排真享受@台北花園大酒店PRIME ONE牛排館
圖文來源：程如晞@部落格好好玩
撰文．攝影／程如晞
一走進台北花園大酒店位於一樓的PRIME ONE牛排館玻璃屋，便深深愛上它。沁入眼底和心房的綠意，讓人覺得既舒爽又溫暖。可以想見當心儀已久的炭烤21天熟成美國肋眼上桌時，會是多麼享受的盛宴！
台北花園大酒店為台北西區五星級頂級商務觀光飯店，位在最精華的地段，交通網絡十分便捷，距離台北火車站僅約5分鐘車程，從小南門捷運站徒步約3分鐘就可抵達飯店，從西門捷運站大約需5分鐘路程。
台北花園大酒店一直以來深受國內外消費者的喜愛，飯店附設的六國餐廳、六國酒吧、六國麵包坊、六國點心坊、翠庭、花園日本料理Hanazono，也大受歡迎。
為提供饕客味蕾的多元選擇，台北花園大酒店於2014年3月斥資二千萬，將原來提供Buffet的六國餐廳玻璃屋區，打造成西區第一家頂級奢華牛排餐廳，取名為PEIME ONE牛排館。
PEIME ONE牛排館選用美國最高級(U.S. Prime)頂級牛肉及喜馬拉雅山岩鹽，以近年來在台刮起旋風的獨特的乾式熟成方式，推出道道精彩美饌。在沈穩透亮的玻璃屋空間，為牛排愛好者帶來全新的食尚體驗！
PRIME ONE牛排館自開幕以來，所推出的平日限定精選商業午餐非常叫好。每日提供主廚特製沙拉、湯品、甜點外，炭烤綜合海鮮、特選豬排、炭烤紐西蘭羊排、特選熟成紐約客牛排及PRIME ONE特選牛排等多達五道主菜可供選擇，每套NT$1,500，或者惏可選擇加價NT$500升等為6oz炭烤21天熟成美國肋眼大餐。
這天中午，如晞和三位女友相約來享用垂涎已久的高C/P值熟成美國肋眼。我們當天的菜單是：
★ 餐前麵包：迷迭香香料麵包＆洋蔥麵包
★ 主廚特製沙拉 : 煙燻鮭魚
★ 奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝
★ 主菜6oz 炭烤21天熟成美國肋眼及炭烤綜合海鮮
★ 配菜: 特製馬鈴薯泥＋綜合蕈菇
★ 主廚特製甜點：巧克力芳登塔香草醬佐覆盆子冰沙
★ 迷迭香香料麵包＆洋蔥麵包
Prime one牛排館的餐前麵包，來自自家六國麵包坊當日手作烘焙，新鮮度及美味度可想而知。特別值得一提的是在Prime One吃到的這兩款麵包是獨家專屬，只提供給牛排館的用餐客人，在六國麵包坊是買不到的。對麵包控而言，這麵包再加上法國A.O.P.的ECHIRE奶油，真是讓人停不下來，差點忘了我們的胃是為熟成肋眼牛排而來。
★前菜：自製煙燻鮭魚沙拉
野生鮭魚去骨去皮後以粗鹽、黑胡椒粒、香菜籽、黃檸檬、新鮮茴香頭、香茅、檸檬葉、椰糖、南薑製成香料鹽熟成24小時，再經過木燻，豐美的油脂與香氣搭配時令新鮮生菜。
有趣的是，沙拉上配飾是從玻璃屋外自家的香草小花園現摘的。沒想到我們家「E」也有種的金蓮葉，也能入菜，與煙燻鮭魚夾著粉紅色的酸漬甜根菜一起嚐，讓如晞也想來好好發揮廚藝創意了。
★奶油白花菜濃湯襯嫩煎干貝
來自北海道干貝以小火煎至五分熟，加入以奶油、白花菜熬製濃郁湯底，白花菜優雅展現出絲綢滑順般的口感，最後點綴上薏仁碎、開心果碎、伊比利火腿碎，鹹甜相融，尾韻帶出濃香，久久不散。
好喜歡這道湯，視覺嗅覺味覺齊享受。
★鏘鏘鏘鏘～主角上場：炭烤21天熟成美國肋眼
所謂的乾式熟成是將整塊U.S Prime 肋眼置於溫控2度，溼度60-80之間的熟成室進行熟成。在恆溫、恆濕環境控制下風乾，牛肉本身蛋白質透過熟成轉化成天然酵素進行催化，讓它變得更加柔軟、濃郁、多汁。乾式熟成時間為21天，是主廚以多年經驗依照牛肉外觀、色澤、味道判斷熟成時間，熟成後，牛肉表皮油脂因水分流失，外皮組織變硬，反而鎖住內部肉質。熟成後約有40的肉會被修整掉，保留下來最精華部分呈現酒紅、鮮嫩，這就是熟成牛排最彌足珍貴的地方。白色油花如大理石紋分布均勻的PRIME等級肋眼，運用21天乾式熟成再經過炭烤，利用相思木及龍眼木炭烤烙痕後，放入煙燻箱，以核桃木煙燻並回溫，肉汁完整保留，清新木香隨著輕煙滲入，增添獨特香氣，再以頂火高溫烤箱烤至外表酥脆，上桌切開後肉質閃耀出美麗的櫻桃紅色，甜美軟嫩，色、香、味，令人著迷。
PRIME ONE不惜斥資百萬造價，以配置了富含80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，打造出一間全台唯一的進口喜馬拉雅山岩鹽乾式熟成室。目地是在牛肉熟成過程當中，藉由岩鹽磚牆釋放出鹽分揮發於空氣且滲入熟成牛肉中，以增添牛肉的甘甜與鹹香。而牛排上桌時所用的乘盤，正是喜馬拉雅山岩鹽磚。據說這一塊岩鹽磚要價台幣五千多元，粉紅色的鹽盤讓乾式熟成牛排更像是精品，入口後濃郁香甜的滋味，堪稱牛肉極品。。
對了，不論你是否加價升級成美國肋眼，在Prime One享用到的牛排，都是「乾式熟成Dry Aging」的牛排！不過特選熟成紐約客牛排及PRIME ONE特選牛排是不會用岩鹽磚上桌。
★注意注意，牛排旁的蜜漬紅酒蒜頭
嚴選整顆蒜頭去外層薄膜，加入梅洛紅酒、波特酒、陳年酒醋、肉桂棒、丁香、黑胡椒及奶油微煮後放入真空袋以58℃低溫烹製48小時，再次將過濾的香料紅酒汁與蒜頭烹煮濃縮並使紅酒醬汁裹上蒜頭入味，最後再以低溫炭烤8小時。濃烈、刺激的蒜頭經過熬煮、48小時真空低溫烹調法（又稱舒肥法）以及烘烤，蜜漬降低辛辣味，口感軟綿，尾韻夾帶沉醉酒香，甘甜與微酸呈現完美。
還有個耐人尋味的問題是，放在岩鹽磚上的牛排，會不會愈來愈鹹呢？答案答然是肯定的唷！所以上桌後，最後馬上完食。像如晞這種一直拍一直拍的部落客，最後的下場是將牛排換到瓷盤上。
附帶一提，Prime One的牛排刀，可是法國知名品牌十laguiole goyon-chazeau。一刀劃開，三分熟的熟成牛排內部所保有的紅潤色澤以及Ｑ嫩的口感，是不是很勾魂？
★ 炭烤綜合海鮮
不吃牛排的朋友，在Prime One商業午餐中可以選炭烤綜合海鮮、特選豬排、炭烤紐西蘭羊排。友人點的炭烤綜合海鮮，玻璃屋外摘來的新鮮金蓮葉再現。
★ 配菜：特製馬鈴薯泥＋綜合蕈菇
光看照片就聞到香氣了吧？！綜合蕈菇煎烤得芳香四溢，洋芋泥則有如絲綢般細緻滑口，兩道配菜非常讓人滿足。
★巧克力方登香草醬佐覆盆子冰沙＋咖啡
將法芙娜巧克力與奶油融化，拌入以巧克力、鹽、酒製成的特製麵糊，放入烤箱烘烤，最後佐以香濃香草醬。為法式招牌點心，口感鬆軟卻又不失細緻與綿密，迷人滋味觸動饕客味蕾。
以上是台北花園大酒店PRIME ONE牛排館為回饋消費者於平日（週一到週五）午餐時段任選主廚商業套餐，每套NT$1,500+10，多樣美味主菜供饕客任選。加500元可升級為21天熟成美國肋眼，選用油脂分布如霜，牛肉風味、柔嫩度、多汁度堪稱頂級的美國U.S. Prime肋眼牛肉，經過21天乾式熟成，鮮嫩甜美的滋味，令人回味。優惠活動即日起至2015/12/31，爽口的牛排加上令人爽心的綠意，這樣吃牛排真享受！
【台北花園大酒店．PRIME ONE牛排館】
地址：台北市中華路二段1號1樓
洽詢電話：(02)2314-3300分機3368
營業時段：午餐11:30-14:30 /晚餐18:00-22:00
座位數：50個座位，一間包廂
官網：http://www.taipeigarden.com.tw/zh-hant/
粉絲團：https://www.facebook.com/TaipeiGardenHotel