神仙鴨魚丸湯的故事》台北亞都麗緻大飯店天香樓道地功夫菜
圖文來源：程如晞@部落格好好玩
三柱香盡神仙現，划水湯鮮浮白球
撰文．攝影╱程如晞
其實如晞原本並沒打算寫這篇食記的，會帶著相機純粹就是習慣。這麼多年來，幾乎是走到那拍到那，用照片記錄生活點滴。亞都麗緻大飯店天香樓這頓正宗蘇杭菜，是好朋友的先生（周大哥）難得有空和我們一起的聚餐。事前周太太特別商請亞都大飯店的顧問～美食作家王宣一，為我們打點菜單！
由於宣一姐幫我們事先訂了「神仙鴨魚丸湯」，這道經典名菜如晞以前都沒機會品嚐到，所以好朋友們一致同意要讓我好好拍個夠再吃。既然要拍菜，就不會單拍神仙鴨魚丸湯了。從開胃菜開始，每道菜都要轉到我面前，拍完才可以吃。一般朋友的餐會還好，但在周大哥面前，如晞實在拍得好有壓力，儘量快快完成動作。所幸拍出來的結果尚可，不枉費大家好好一頓飯總是要停筷等我，就將拍照成果在此留作紀念並和美食饕客分享。
神仙鴨魚丸湯是用上選肥鴨塞入金華火腿、蔥、薑，並加入紹興酒，用大砂鍋以文火燜燉數小時而成。湯頭呈乳白色，味道鮮美濃郁。另外再搭配包入薺菜的餛飩以及特製的大魚丸，真是好吃極了。這道菜剛上桌時，有人以為那大魚丸是蛋包，一口咬下才知道，這軟嫩如豆腐的純手工魚丸可大有來頭，是用肉質細嫩的草魚肉過篩打製，非常費工，一天只做六十顆。以下如晞找到的這支新聞影片，可以看到珍貴的手工魚丸是如何作成的，也難怪一鍋要價1800元，還需提前一天預訂才吃得到！
神仙鴨魚丸湯是由「火踵神仙鴨」與「清湯魚丸」兩道名菜組成。為何叫「神仙鴨」呢？相傳古時用砂罐燉鴨，為了保持原汁原味，以桃花紙密封罐蓋，隔水蒸燒，並焚香計時。待三柱香點完，火候恰到好處。上席時，湯汁滾沸，霧氣翻騰，香氣撲鼻，滋味鮮美，頗為神秘，「神仙鴨」之名就不脛而走了。另有一說是，燃香制菜猶如供奉神明，故稱此菜為神仙鴨。三立新聞中說，這湯喝了飄飄然就像當神仙，則是第三種說法。「清湯魚丸」乃以味鮮、滑嫩、潔白著稱，為浙江傳統名菜之一。追本溯源，此道菜乃由古菜「魚汆」演變而成。
到亞都天香樓，除了神仙鴨魚丸湯，不可錯過的名菜還有：豌豆雞絲、天香東坡肉、龍井蝦仁、生爆鱔背、金華花雕黃魚，我們都點了。
杭式前菜：上海糖心燻蛋、花雕醉雞、梅汁蕃茄、素鵝，十分開胃好吃。
由於有一位朋友吃素，所以把蟹粉豆腐換成素的，另點了幾道素菜，雪菜百頁是必點的，另外特別為這吃素的朋友叫了一道上素玉葉豌豆仁給他獨享。
蘇杭點心如晞最愛棗泥鍋餅了，天香樓棗泥餡做得十分細緻。餐廳另奉送了一道抹茶酥餅，看來抹茶愈來愈廣為使用在中、西、日式甜點上了，可惜我並不愛。
這次用餐人數只有八人，胃納不夠，沒吃到的招牌菜還很多，如：杭州醬鴨、叫化雞、宋嫂魚羹、西湖醋魚、西湖蒓菜湯、炸響鈴、荷葉粉蒸肉、金華火腿...，等下回再補了。
如晞和「E」因為非常看重這個聚會，早早就出門了。沒想到車況又很順，所以我們比約定時間早到了一個半小時。等待的期間，如晞就用手機玩自拍，有注意到重點是什麼嗎？是在拍如晞這對新的天然水晶珠寶耳環，其實為了搭配耳環，我還戴了Dior的金色手錶，忘了可以以撥瀏海的方式，讓他們同時入鏡。六點左右朋友也都提早到了，可是亞都停車場已無車位，得交給門口服務人員代客泊車，各自多花了兩百元泊車小費。回程「E」開玩笑地說，等這一個多小時省下兩百元，真值得．．．
↑最後給Amy & Robert's Jewellery純銀天然水晶耳環來個特寫
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【台北亞都麗緻大飯店 天香樓】
台北市民權東路2段41號B1
(02)2597-1234
天香樓官網及菜單 點這裡