加入時尚元素的經典台味@福華大飯店蓬萊?【阿宗師親授菜脯蛋料理秘訣】
圖文來源：程如晞@部落格好好玩
↑來福華蓬萊邨推薦必吃厚達三公分的「台式Pizza」菜脯蛋
撰文．攝影╱程如晞
明明福華大飯店B1的蓬萊邨台式料理餐廳最讓人津津樂道的是：菜脯蛋、軟煎溜肉和地瓜稀飯、擔仔麵，可咱部落客美食百傑十強美眉May卻一心只想著那一碗白嫩軟Q的杏仁豆腐。好不容易約好了這頓飯局，好險正是蓬萊邨供應這道甜點的最後一天。和May一樣想吃阿宗師（王永宗）豆腐者，明年請早。
久違的蓬萊邨，是如晞十多年前，經常陪喜愛正宗台菜親友造訪的餐廳。自親友相繼遷居海外後，近幾年來我幾乎忘了它的存在，直到約好這次餐會之後，我也好奇起自己對台菜餐廳較為無感的原因何在？仔細回想，如果吃飯聚餐由我來選地方，我必然直接跳過台式料理餐廳。所以台北福華飯店不考慮預算的話，我依序會先選海山廳（日式料理）、江南村（江浙菜）、羅浮宮(歐式美食)或彩虹座（無國界buffet）。為什麼？為什麼？
在吃了這餐飯後，為所拍的照片註記正確菜名時，如晞終於找到一點線索。也許是台菜菜名都取得很台，加上餐廳的裝潢又大多走「鄉土風」或「懷舊風」，，那麼僅以料理的味道取勝，是很難吸引我放在美食口袋名單的原因。
然而這一回穿過綠木扶疏的小小噴泉花園，一踏入蓬萊邨，如晞整個人眼睛為之一亮。正中間紫色調的主牆，外加周邊洗牆燈照明，讓整間餐廳有種新潮的時尚感。據了解，這是福華在今年初，斥資新台幣二千萬重新裝潢改造而成，完全褪去老台菜館的傳統形象。而品嚐了我們所點的菜（地瓜稀飯、香煎豬肝、芹菜臭豆腐、小魚莧菜、椒鹽豬腳、三杯苦瓜大腸、菜脯蛋、紅燜素菇）後，如晞由衷想說：這台味好正！
至於飽餐後滿足另一個胃的甜點，除了May專程來享用的杏仁豆腐，蓬萊邨阿宗師親自端上的焗烤地瓜泥和酥炸芋餅，著實令人驚艷！在台式餐廳能吃到這樣費工的甜點，讓如晞的眼淚差一點掉下來。
蓬萊邨副主廚「阿宗師」完全沒有出道二十五載的大廚架子，不但靦腆與我們合影留念，隨後還主動來加我們成為臉書上的好友。當如晞的臉友們看著菜脯蛋的照片，熱烈地討論蛋這麼軟滑，怎麼能煎得像個大餅？又怎麼才能吃到菜脯的脆度，又享有超厚蛋皮的軟嫩多汁？阿宗師在如晞的臉書上親授了以下的秘訣：
１．雞蛋選用常溫蛋
２．油及油溫要夠，要分２～３次倒入鍋中
３．在煎的過程油溫不可忽高忽低【會吸油】
４．內餡要翻動，讓菜脯和蔥都有煎到才會香
當然阿宗師不忘建議我們，在家中煎薄的菜脯蛋就可以了，菜脯洗淨、壓乾、剁碎，以豬油、蒜末炒過再煎蛋就很香了，這厚的菜脯蛋就讓福華蓬萊邨為大家服務吧！阿宗師說蓬萊邨的菜脯蛋有專人負責，這師傅的工作就是全心全意煎好菜脯蛋，不用作別的。一天兩餐下來可能要煎上六十個菜脯蛋，而這樣功夫可得要練個三、四年才能出師喔。
↓福華蓬萊邨今年初重新裝潢，加入紫色元素增添了時尚感
↓餐前贈送的開胃菜也用紫色小花妝點上菜，十分賞心悅目
↓醃漬金桔、蘿蔔乾、小黃瓜及炸牛蒡，一等一的開胃可口
↓蓬萊邨地瓜稀飯是經典中的經典，地瓜Q又綿
↓香煎豬肝
↓芹菜炒臭豆腐
↓小魚莧菜
↓三杯料理是蓬萊邨近期主打的菜系，我們點了較不常吃到的三杯苦瓜大腸（不敗經典款應是三杯土雞，而如晞最想嚐的是三杯鴨舌．啊～光想想口水就流出來了）
↓菜脯蛋
↓椒鹽豬腳（這道我只喜歡旁邊的裝飾）
↓紅燜素菇
↓傳統台式飯後甜點：花生麻糬
↓今年最後一碗杏仁豆腐，想吃要等明年了
↓剛剛研發推出的最新甜點：焗烤地瓜泥
↓酥炸芋餅
↓如晞和May吵著要跟阿宗師合影留念
↓如晞比約定時間早二十分到，於是一個人在門口玩十連拍
↓蓬萊邨在B1由此進入
【台北福華大飯店蓬萊邨】
電話：(02)2326-7433
地址：台北市仁愛路三段160號B1
福華官網：http://taipei.howard-hotels.com.tw/
蓬萊邨：http://taipei.howard-hotels.com.tw/CT_Taipei1.php?Psn=138