[台南食記] 築蠻亭~好創意加上好手藝！居酒屋初體驗之新菜色和隱藏版料理！(GO Tainan試吃邀約)

記得大約兩年前，曾經收到一封居酒屋的試吃邀請信件，

對方只說是在台南林森路上新開的餐廳，未告知店名，

狡兔心想自己不喝酒也不敢吃生魚片，所以就沒回應...... 

後來瀏覽過一些居酒屋類型的食記，這才知道我誤解了，

撇除生魚片和酒精類飲料，那裡還有多樣化的精緻熟食可享用！

這次要感謝珍妮的引薦，讓村姑兔得以探訪傳說中的居酒屋~~ 

 

 

2014/3/16(日)這天中午試吃完居味館的中華料理後，

狡兔和小叮噹在安平附近亂晃，直到晚間6:00再前往築蠻亭！ 

(姊姊的腸胃有練過，小朋友們請不要學我暴飲暴食喔！)

 

 

起初預約2月要體驗，後來店家又希望我延至3月再來試新菜色......

能嚐鮮固然不錯，但這也代表我吃不到已賣翻天的那些招牌菜。 

 

 

營業時間從傍晚6:00開始，狡兔刻意提早幾分鐘過來~~

倘若天色全暗下來，捕捉到的店景照恐怕只剩一片漆黑吧！ 

 

 

築蠻亭的鋪設展露濃濃的日本懷舊風情，外頭擺了幾張矮桌。 

 

 

狡兔原本考慮要坐外面，一瞄到地上的蚊香隨即打消念頭。 

 

 

店內每一隅的裝飾皆融入日式元素，猶如置身日本啊！ 

 

 

負責接待我們的是辣妹趙小姐，稱得上鎮店之寶呢~~ 

 

 

提供朝日啤酒，即使狡兔不嗜酒，也聽過它的大名！

 

 

本次用餐跟料理檯的師傅零互動，因為他們都堅守崗位。 

 

 

坪數格局雖不大，桌與桌之間該有的呼吸空間都預留了。 

 

 

角落放置日本松竹梅清酒草包罈，是日本傳統慶典的必備吉祥物。

 

 

櫃子上陳列著乾淨的杯子、開瓶器和數種調味料~~

 

 

冰箱裡有啤酒、汽水和茶類飲品等，當然是額外付費...... 

席間，狡兔覺得口好渴，可惜這裡連白開水都沒有供應。 

 

 

在趙小姐的建議下，我們選擇了光線較充足的這一區入座。

 

 

哈，牆面上這三位莫非是小叮噹失散多年的兄弟嗎？

 

 

後方這個可愛的福笑鬼掛飾，希望不會嚇哭小孩子...... 

 

 

桌上除了事先備妥的餐具和菜單，還有面紙盒和垃圾桶！ 

 

 

不定期推出打卡贈獎活動，敬請鎖定築蠻亭的臉書粉絲團！ 

 

 

固定的菜色如下，此外依當天採買食材而定，另有隱藏版料理！ 

 

 

【主廚套餐】
主廚精選個人套餐800
築蠻限定雙人套餐1500

【刺身】
綜合生魚刺身320
★特上盛合刺身580
牡丹蝦(1入)180
天使赤蝦(1入)100
北海道生干貝(2入)150

【鮮食】
韓式泡菜60
野菜珍味冷豆腐80
★盛合海鮮蔬果沙拉220
山葵鮭魚卵200
★胡麻松阪豚220
和風洋蔥60
章魚醋150
深海鱈魚肝醋180
★鮭魚洋蔥卷180
和風野菜150
★和風鮭魚沙拉250
★和風生魚海鮮沙拉280
日式酒肴盛合拼350

【壽司】
生魚握壽司(6貫)280
豆皮壽司60
炸蝦壽司200
★軟殼蟹壽司250
生干貝握(2貫)180
星鰻握(2貫)200
★比目魚鰭邊握(1貫)80
天使赤蝦握(1貫)120
牡丹蝦握(1貫)200
蝦卵軍艦(1貫)40
鱈魚肝軍艦(1貫)60
鮭魚卵軍艦(1貫)70

【手卷】
蘆筍手卷50
鮮蝦手卷60
蝦卵手卷60
蝦蘆筍手卷70
★松葉蟹膏手卷80
鱈魚肝手卷80
鮭魚卵手卷100
鮭魚手卷100

【蒸煮】
清酒蒸蛤蜊150
★櫻花絲瓜蛤蜊煮180
★櫻花清酒鮮魚煮280

【炒物】
櫻花高麗菜120
★波菜炒蛋120
★番茄起司蛋120
★黑椒洋蔥滑蛋120
蘆筍野蔬炒150
★泡菜花枝200
★泡菜松阪豚220
★中華風牛肉炒220

 

【鍋物】
信州味噌鮮魚湯50
蒜頭蛤蜊湯50
★信州味噌地雞丸鍋-350
枸杞蒜頭蛤蜊雞鍋450
★信州味噌松阪豚鍋-450
極上海鮮魚片鍋680
鮮魚頭火鍋時價

【飯 麵食】
鮭魚飯糰70
櫻花蝦炒飯100
鮭魚炒飯120
讚岐烏龍炒麵120
伊勢細麵(冷)120
★奶油蒜蝦拌飯180

【串燒料理】
★醬花雞心串(1本)35
赤燒雞屁股(1本)35
★迷迭香雞翅串(1本)40
培根蘆筍串(1本)50
★番椒燒豬肉串(1本)50
★香草鹽雞腿串(1本)50
★蔥燒牛肉串(1本)80
★北海道生干貝(2顆)150
奶油香菇串(1本)50
手工甜不辣60
赤燒青椒60
赤燒杏鮑菇80

【精緻燒皿】
鹽燒秋刀魚90
一夜干竹筴魚150
★蒲葉燒雞腿排150
海鹽海大蝦(1入)130
日本喜相逢160
赤燒松阪豬200
子持母香魚200
★日本極上鯖魚220
★西京柚香燒鱈魚280
★和風海鹽蒜香牛280
軟絲雲丹燒300
★日本青魽魚下巴320

【揚物】
揚出豆腐80
鮪魚磯邊串揚80
酥炸軟骨120
日式厚切炸豬排130
★日式唐揚雞150
★廣島大牡蠣(2入)150
馬鈴薯章魚燒150
★香川軟殼蟹180
炸蝦野菜天婦羅200
蛋酥中卷佐優比220

 

 

趙小姐事先詢問有沒有什麼食物不吃，我說生魚片不敢碰，

若是稍微炙燒過的握壽司願意嚐試，然後就全權交由他們安排~~

這天體驗的菜色主要是新品和隱藏版料理，所以菜單上未見。 

 

 

<海藻胡麻蟹味豆腐>

首先送來的前菜是豆腐料理，搭配海藻和蟹味棒絲...... 

 

 

打底的胡麻醬香氣濃厚，再網羅黑白芝麻粒和青蔥的威力~~

 

 

口感綿軟的豆腐佐以酸度頗高的醬汁，想不開胃也難！ 

 

 

<海鮮蔬果沙拉> 

這是店家的私房料理，特別準備給不吃生魚片的顧客！ 

 

 

盤內可見蟹味棒絲、青花菜、香菇、洋蔥、玉米筍和小黃瓜等，

還發現了幾顆葡萄乾，最上方妝點著一團粉橘色的蘿蔔細絲，

嚐起來像是浸泡過果醋的，醬汁的味道沒有前菜那麼酸。 

 

 

<珍味野菜手卷>

狡兔最愛吃手卷啦！店家僅給一份，小叮噹只能乾瞪眼...... 

 

 

用醬汁煮過的柳松菇滑又脆，而大量的野菜更是奇脆無比！

裡頭粒粒分明的醋飯包藏著一點哇沙米，真的哦咦嘻~~ 

 

 

<蛋煎旗魚佐三醬>

這道擺盤頗有氣勢的魚料理，連不愛吃魚的小叮噹也難得說讚！ 

 

 

乍看之下，覺得這樣的餐點應該出現在高級西餐廳裡吧？

一次給足三種沾醬，而且每種口味都不錯，各有千秋~~ 

 

 

香甜的塔塔醬裡面混入細小的蘋果顆粒，旁邊還有新鮮的蘋果片！ 

 

 

外觀似醬油的液態巴沙米可是甜醬；明太子優比則是微辣的鹹醬。 

 

 

表面煎得漂亮如藝品般！尚未動筷品嚐，單純欣賞已感到滿足~~

 

 

旗魚在我印象中並非軟嫩掛的，本身油脂含量較少導致偏澀，

築蠻亭的師傅卻有辦法把它的紮實肉質與三種醬汁完美做結合。 

 

 

<霜降豬肉佐青醬>

接下來這個就更妙了！青醬不是義式料理界的東西嗎？ 

 

 

兔媽偶爾會買松阪豬肉回來鹽烤，一隻豬只有兩小塊頸部肉，

她說因為阿基師的示範教學，現在想吃還要事先跟攤商預訂呢！ 

松阪豬肉又稱作霜降豬肉，嚼起來非常Q脆，是肉中的極品~~

除了青醬，亦可擠上金桔汁再輔以清爽的洋蔥絲，層次更豐富。

 

 

眼前這些謎樣的小傢伙是蒜頭嗎？狡兔後半段不好意思再提問， 

店員似乎對端出來的菜色細節不甚瞭解，用料只有師傅自己清楚......

 

 

<炙燒握壽司>

狡兔晉級了！今兒個鼓起勇氣來挑戰半生不熟的握壽司！ 

(只是表面用噴火槍烤過一下，事實上它仍然是生食！) 

 

 

人氣指數居高不下的鮭魚，口感油嫩細膩，確實超鮮美！ 

這三貫握壽司，當中皆包夾了適量的哇沙米，不會太嗆~~ 

 

 

肉質淨白的海鱺魚，口感稍帶韌性，肥潤有咬勁~~

上方那坨猜測是梅醬，師傅的用心咱們全都看在眼裡。 

 

 

狡兔活到這個歲數，還沒生吃過巨大厚實的北海道干貝！

口感軟綿綿的，配上桔醬幾乎入口即化，令狡兔驚恐不已啊！ 

(換句話說，我的保守味蕾目前還無法接受這一味......)

 

 

<味噌鮮魚湯>

結尾的是一碗味噌湯，坦白說這個時候我比較需要飲料！ 

 

 

煮在湯裡的魚是旗魚？海鱺魚？我們傻傻分不清楚了...... 

只記得口感紮實、數量不少，還能撈到昆布和豆腐，調味偏重。

 

 

雖然沒供應白開水讓我扣了分數，依然肯定築蠻亭師傅的創意與手藝！ 

(謎之聲：去居酒屋當然要喝酒，誰還會想喝白開水呀？！)

 

 

如果看倌對本文的隱藏版料理感興趣，請提前向店家預約~~

狡兔這次無緣吃到招牌之一的地雞丸鍋，殘念！寄望下次吧！