台北中山 匠壽司，松江南京無菜單，品嘗一番阿治師嚴選日本好漁貨
匠壽司 割烹
地址:台北市台北市中山區建國北路一段68號
電話:02 2508 0904
時間:
週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐),
17:30~21:30(21:00最後點餐)
匠壽司 (刷卡可)
中山區這塊日本料理相當多，從套餐到吃到飽的選擇都有
無菜單的店家雖然也有但畢竟家數不多，如何能在險峻的餐飲之地中占有一席之地
靠的除了店家自身的特色外，就是仰賴顧客間的口耳相傳，這家匠壽司
早期也是菜單式的營運單價上來說也比較低一些，後來轉型成為無菜單料理
的期間也是經過了一次次的陣痛期，但現在不僅客人接受度高客源也逐漸穩定
推開黑色的門映入眼簾的是大型水族箱及認真工作的阿治師身影
今天體驗的是3000元的無菜單料理，若有喜歡的菜一定要吃
也可以跟師傅討論，不然就是由店家按照食材的價格來作搭配
簡言之如果今天食材比較貴相對菜色就會略作調整
前菜是紅莧菜佐酪梨撒上烏魚子粉及比目魚佐柚子胡椒
這兩道相當清爽對於等下的食材有醒胃的作用，比目魚搭上柚子的香氣
還算是第一次嚐到，北海道生蠔是愛蠔的最愛，只可惜個人對這類食材
接受度比較低，但吃進去的感覺是沒有腥味帶有甜味
南非活鮑魚塊搭紫蘇花穗，活鮑魚滷過後很入味就是少了些(笑)別忘了底下的蘿蔔也
要一起吃，北海道干貝無庸置疑就是鮮甜而已，牡丹蝦的蝦頭可以請師傅
幫忙煮成魚湯，建議一口就下去在口中慢慢感受蝦肉的鮮甜
喜知次不愧是日本三大名魚，這裡的又是手釣的比較不傷魚的肉質
價格上來說自然也比較高貴，一點胡椒襯著魚肉自身的油脂就像吃蟹肉般的精彩
真鯛柔軟具有蛋白質，阿治師店內的漁貨許多都由日本空運來台，為了確保鮮度
給客人好的品質，魚貨的保存日期都經過嚴格控管，而島魚是第一次看到這種魚
類，口感上Q一點醋飯份量也剛好搭一點現磨山葵挺好，而鰤魚腹入口則比較細緻，
TORO就不用說了來吃就知道了
日本真鯛
前 島魚 後 鰤魚 旁 甘蔗玉米
無花果、甘蔗玉米都是每日到市場新鮮採買，澎湖大明蝦脫去外殼後Q彈的蝦肉立即
現身，沒有入口即化取而代之的是札實飽滿的感受，北海道的利尻海膽
除了量稀少外價格也不斐，滿口的鮮甜比在當地吃的海膽更美味
熟識的人都知道我排斥南瓜，但這道南瓜起士綠竹筍佐小羔羊讓我驚豔到，
完全沒有南瓜的生味，起士味道也和的剛好，綠竹筍為當季的食材甜味自然流露，
小羔羊沒有任何的羊臊味，肉質整個軟嫩連骨頭邊的肉也別錯過，所有食材嘗畢後就
用雪泥水果作結尾
作在板前一面欣賞阿治師與夥伴師傅們料理各式食材，一面聽他們講解食材的差異，
顧客的一份肯定我想正是餐飲人最棒的成就感，酒酣耳熟之際慢慢起身，告別了這個美好的饗宴
匠壽司 割烹
地址:台北市台北市中山區建國北路一段68號
電話:02 2508 0904
時間:
週一~週六12:00~14:30(14:00最後點餐),
17:30~21:30(21:00最後點餐)
匠壽司 (刷卡可)