靈光乍現創意入味 香椿與九層塔燒餅

跟茶花騎過車的朋友都知道，一大早出發是不變的習慣。然後在路程中尋覓早餐店，大家夥同聚一堂，共享單車旅行前的美味時光。填飽肚子也同時分享從上回騎車到再見面這段期間，每個人生活上的點點滴滴。

台北地區路線大多有固定早餐點，我們偏愛中式有豆漿和燒餅那種傳統早餐。喝了香濃又營養的豆漿和米漿，再來一塊燒餅，肚子裡裝上滿滿的飽足感，精神意奕奕踏上旅程。

林口台地有多條上山路線，二三年前由泰林路經大科路及橫巢雅路前去林口台地，順便在泰林路一間永和豆漿店吃過早餐。外表就如一般豆漿店樸實不華麗，台子上擺了剛炸的油條和燒餅，還有好久不曾見面的炸饅頭夾酸菜。記得讀國中時，特別喜歡吃炸饅頭，裡面夾上酸酸甜甜的酸菜，再灑上花生粉，一口咬下去，酥脆外皮下層是又油又香的軟饅頭，當上下顎開始閉合，酸菜的酸甜味在嘴裡暈染；要炸出不油膩饅頭，小攤子的功夫了得。

騎遍台北各處，那年就在泰林路上的永和豆漿，從溫酸菜炸饅頭的國中回憶。

我特別注意這間早餐店，除了炸饅頭，另外有各式比較不一樣的中式點心。蔥花大餅、素鹹酥餅，最特別的是把香料植物入味的燒餅，就是夾油條那種酥皮燒餅。

香、酥、微鹹是燒餅好吃的基本功，若是不喝豆漿也不覺油膩感，燒餅才算是上乘。繞著台北各地騎晨光自行車，十年下來吃過不少燒餅店，屬於上乘之作的燒餅其實並不多。大概是連鎖店經營型態，標準化製程讓功夫失傳。

今天是上班日，經過將近一年幾近閉關狀態，終於把新書稿子上傳出版社。臨時的想念掠過心頭，憶起雙腳酸楚停看滿山桐花的暢快，還有林口尚保留人稀山青的花季。一大早，避開車潮越過大漢橋，經新莊、泰山、大科路，上林口踩單車練一練肌肉耐痠程度和賞花情致。

走傳統路線泰林路上林口距離最短，因為我想念國中的早餐日子，順道停留泰林路有酸菜炸饅頭的早餐店。走進平凡的店面，金黃色炸饅頭依然躺在餐台上，在這之前，我突然很怕見不到三十幾年來想念的味道。見著了，心就安穩許多。

事隔二三年，發現店內又多出幾種新產品，尤其是香椿與九層塔燒餅。光看這幾個香料斗大的字，就覺得能夠佔據自己的味蕾。點了九層塔燒餅，握在手上真擔心壞了它完美外表，慢慢湊近，特殊的香味在鼻息間流竄，細看，餅皮裡均均分佈著暗綠色植物纖維，應該說是整個燒餅而不是餅皮，滿 滿的香料植物。輕輕咬下，香、酥的口感在口中跳舞，對燒餅來說，絕對是獨特的新體驗。

其實我對味道有點疑問，不太像九層塔。趁空檔和老板蔡大哥聊了幾句，因為一時靈光乍現，想到以香草植物入味傳統燒餅，幾經測試，終於研發成功九層塔與香椿燒餅。他指著餐櫃上的海苔燒餅牌標，說早上時間不夠沒辦法上架。還有另一種新產品檸檬燒餅，也需要時間製作。

蔡大哥對於燒餅的創新與投入，總有著一份執著與熱忱。他順手又給我一塊燒餅試味，濃濃的九層塔香，讓我對燒餅再一次改觀。原來剛才吃的是自己最怕的香椿味，但我一點都不能抗拒它被蔡大哥重新賦與的新生命。

泰山泰林路永和豆漿：

泰林路二段374號，憲訓路口

泰山往林口方向，過了憲訓路馬上靠邊

攝影、文: 茶花小屋 2013.04.24