來自法國的舒肥烹調 星辰牛排與眾不同極致美味

報導、攝影 / 茶花小屋　2015.03.23

有了Ubike加捷運，台北的美食與旅行，只能說是得心應手，想到哪、想吃什麼，走幾步路或用Ubike踩個十來分鐘，還可以順道玩個附近的景點，台北的生活太方便了。

捷運國父紀念館站1號出口，搭乘電扶梯走上來，視野開闊見天時，不遠處就很清楚可以看見一方亮藍色的招牌，白色的字體特別顯眼，星辰牛排幾個斗大的字，裡面藏著超級美味的牛排料理。你會問：「這有什麼不一樣的地方？」對，沒什麼不一樣，不就是個很普通的牛排西餐廳嗎？當我走進去，吃過這裡的經典牛排，驚為天人的好吃與牛肉口感，讓我對磁盤子裡的牛排愛不釋手，剛好遇見餐廳老闆徐總經理，一聊下來，原來有一種法國帶回來的牛排類分子料理，「舒肥低溫熟成法」。難怪，從來沒出現在我嘴裡的牛排肉質，不斷的敲擊我對於它的心動感覺。

來到星辰，「經典牛排」是最佳的選擇，以法國引進的舒肥低溫烹調法，真空密封牛排原肉，只灑上一點胡椒與甘欖油，在78度的水溫中，熟成8個小時以上，肉質產生難以言喻的分子重組。而牛肉中的營養成分，也不會因為高溫烹調流失。上桌前，再以鐵板快速香煎一下，讓表面呈現微微的焦黃，散發淡淡的香氣。講求健康，不以燒烤的方式，產生危害健康的物質，除了美好的味覺享受，更有健康的原素在這塊經典牛排裡面。

以磁盤盛裝著，牛排六面均勻微黃，輕輕的便能切開略為紥實的方塊牛肉，裡面是接近五分熟的天然紅肉色澤。很特別的，沒有讓人討厭的血水，因為低溫八小時熟成，血水已經與肉質充分結合，留住精華與營養成份，同時也保留最香甜的味覺享受。帶筋牛排能做到如此順口，也是非常不容易的技術，當每一次咬合除了鮮美的肉質讓人著迷，已經膠質化筋的部份，滑過咬合的過程，每一口都有欲罷不能的眷戀在腦海中閃過。舒肥低溫做法的牛排，真的是人間美味，可惜肚子裝不下這麼多美好的食物。只能留下對它的想念，期待再相會了。

經過一千多斤，接近一年的測試，牛排口感已到了極。其他主推的套餐也相當誘人，多利魚排保留了大海的味道，每一口都吃得出魚肉的香甜水感，多汁鮮香。里肌豬排吃起來不乾不柴，還帶著豬肉的水嫩，真是太好吃了。還有，那塊法式烤雞排，香味十足，一樣滑嫩好入口。對於不想或不能吃牛肉的美食饕客來說，有了不一樣的選擇。

最後得提一下附餐部份，從頭到尾每道菜都不馬虎，這裡的洋蔥湯，以牛肉精燉，加上蔬菜的香味，十分美味。海鮮湯也是以清甜的口感為主，一樣鮮美。最後的甜點，一定要嚐嚐鮮奶酪，完全不加水以牛奶製作，香濃滑溜入口即化，當一次次奶香經過舌尖，又再次勾起我對前面經典牛排的思念，香、鮮、嫩！

星辰牛排餐廳：

地址: 台北市大安區光復南路180巷16號1F

電話: 02-27217512

(國父紀念館站1號出口前50公尺，華視旁，站在出口前便能望見星辰牛排)

地圖：

Ubike騎著騎著，發現華視附近的星辰牛排:

從國父紀念館站1號出口走出來，一眼就看見星辰牛排。

很喜歡店裡的一個小角落，看出去有國外的街景感覺。簡單的色調，貼上幾棵落盡綠葉的高樹，坐在窗前，思緒都流浪到異國他鄉了。

淡淡的國外風情，傳達出Menu上的那行字，「一份幸福與感動的美味」。

餐前的橙汁優格水果沙拉新鮮爽脆，還可以選擇後面的凱撒拉。

南瓜濃湯與海鮮濃湯，香濃清淡都有，任君選擇。

特別推薦這裡的牛肉洋蔥湯，以牛肉熬煮的湯頭加上洋蔥鮮甜，清爽可口，太好喝了。

有四種麵包可以選擇，香蒜、乳酪土司，尤其是巧克力麵包與桂圓核桃，記得來試試看，說不定下次會為了麵包再次走進星辰牛排。

就是這一味，經典牛排，來自法國的舒肥低溫烹調，以類分子料理方式，讓肉質呈現前所未有的美味。根本不用調味料，只要輕輕的送進嘴裡，化開來的肉筋口感，溶化美食的防線，先吃再說。如果再灑上一點胡椒，別有一番風味。

沒有血水的五分熟，只有在大飯店才能以這裡的五六倍價錢，享用舒肥法牛排。

不吃牛肉嗎？其實這裡還有讓人驚豔的法式烤雞排，一樣鮮嫩。

煎得有些焦黃的多利魚排，竟然如此好吃，太難得了。

能把里肌豬排做得如此多汁，星辰牛排真的不容易。

還要推薦德國豬腳，最引人食指大動的 "雙面香煎"，別的地方吃不到。

最後上來的甜點，加上一杯花茶，太完美的ENDDING。

甜點，可不簡單，建議大家點這一道，香奶酪，完全用牛奶製作，不加水。為自己這一餐添上美好的一筆。

徐總經理，聽他說了創業三十年來的故事，潛心研究西餐，更以人為本，以照顧員工的心來開餐廳。難怪，星辰牛排吃起來，多了一些人情味。

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