中華與日本料理的華麗邂逅 日式担担麵嗆辣走出國

「四川辣麵」源自日本，融合「日本」拉麵與「中華」料理迸發出新火花─日式担担麵，主打辣油、胡麻、唐辛子、大蒜、生薑等多種辛香料熬煮的微辣湯頭，經由每日新鮮豚骨湯配上獨門胡麻醬，再搭配道地的日本手打麵條，香噴噴端上桌，不打包、不外帶，就是要您坐下來好好品嘗！

老闆娘Anna介紹說，「四川辣麵」於2014年，從日本引進台灣，1號店‎就坐落在風城新竹，好口碑越傳越廣，不到一年時間，已往台中、台北拓點，希望台灣除了拉麵外，也能將日本人學習中華料理四川口味的日式担担麵呈現給大家！

在此之前，Anna可是與工作團隊到日本大阪總店學習一個月無論是醬料、湯頭、叉燒，每一個味道，為了台灣客人，都是用心學習帶回台灣，而日本的料理長也會定期來台確認味道，希望能把關品質，與日本同步呈現給台灣的顧客。

「來台開店，盡量採用台灣當地食材，達到盡善盡美與日本的風味口感是一致的。」Ａnna說，甚至在日本吃過的客人發現，大阪使用的是蒜片，台灣則是蒜酥，其實是為了配合台灣潮濕的天氣，製作成蒜酥才能良好保存，即使如此，不改四川辣麵的原始風味！在食材的選用上，芝麻、叉燒與蔬菜，都是台灣原產地直送，因此食材新鮮度有十足把握，少了中盤商剝削，也能將成本壓到最低；並且，也設立了中央廚房，不會有人員的操作問題，嚴格的控管品質，價格及衛生和耗損，減少製作費用及人事成本，維持各家分店品質及風味一致；內外場的精簡SOP，使技術操作、服務流程都能讓每位服務員成為店內重要角色，讓每位顧客賓至如歸。

如今，「四川辣麵」經過Ａnna與其團隊努力下，不但在全台擁有多間分店，Ａnna也有考慮將品牌轉型，將產品重新包裝，融合更多台灣在地飲食文化，與團隊研發新料理，計畫將以全新的品牌風貌，打入國際市場！