【台北中山．松江南京站】匠すし壽司-匠心滿分之日式無菜單料理

年後開工的第一天，已飛到不知何處的心硬生生被拉回現實，
好在早早預約了 匠壽司，下班後趕緊慰勞一下自己！

其實現在已經有太多日本料理雖提供無菜單料理，但菜色已趨近固定，
而匠壽司的師傅仍舊堅持每日親自採買食材，匠心巧思變化菜單，
讓到訪的客人每次都有不同的驚喜，名符其實的無菜單料理。

匠すし壽司 門面相當低調，從外頭其實看不太清楚裡面。

若要指定板前位置請事先訂位，另有包廂及一般座位。

匠壽司提供的是無菜單料理，會視當天食材變化，
晚餐價位由$2,000起跳，當天體驗的為$2,500套餐。

松葉蟹沙拉

茼蒿菜與紅芽，胡麻醬混了些山葵於其中。

日本干貝

干貝入口帶有一點桔汁的香氣，更襯鮮甜！
一旁的醃製小黃瓜是亮點，足見料理長之刀工了得~

日本真鯛

以生魚片呈現真鯛其鮮甜，原味更能考驗食材的新鮮。

日本富山灣小白蝦

微微一抹紅，檸檬的酸度使之更顯甜，
細膩黏甜肉質，不愧為富山灣寶石之名。

加拿大生蠔

非常鮮美的大生蠔，貼心的已半切開，
水果醋再淋上桔汁提味，以薑與芽蔥點綴相當特別。

金目鯛握壽司

南非活鮑魚

使用活鮑魚下去滷，QQ的口感相當好吃，
吃巧不吃飽，一人僅分到大約半顆鮑魚的量，
特別之處在於那美麗的紫蘇花穗，帶點絨毛，
濃郁的紫蘇花香氣為其增添不少風味！

日本島鰺握壽司

與竹筴魚同為鰺科魚類的島鰺，
一抹胭紅，帶有微脆的口感。

鰤魚握壽司

柔軟中帶有一點油脂的筋。

白旗魚

口感竟如此柔軟，與印象中的白旗魚優秀許多。

烤紅喉

紅喉油脂豐厚，肉質細嫩，火侯掌握的恰到好處！
一旁搭配了顆煙燻梅子做為解油膩的小幫手。

安格斯Prime沙朗牛肉

鮮紅卻絲毫不帶血水，肉質細緻軟嫩質感佳，
搭配的岩鹽及蒜片都很加分。

紐西蘭小羔羊

嚴選60天的紐西蘭小羔羊（罪惡阿罪惡~），烤至近全熟卻仍飽滿而嫩，
有一股香料味混合淡淡的羊香，料理的非常棒！！

搭配的馬鈴薯口感相當特別，很濕潤很綿，塔塔醬的味道也很不錯！

日本德島金石地瓜佐魚子醬

黑鮪魚腹握壽司

這隻黑鮪魚肯定吃得很好，油花紋路明顯，
一上桌我就忍不住笑了，像不像進擊的巨人XD.

鹽烤澎湖明蝦

超級大隻的澎湖明蝦，這蝦膏豔橘色簡直媲美蟹膏XD.
一旁則搭配了一顆紅酒醃製的蕃茄。

北海道馬糞海膽軍艦

看師傅毫不手軟的一層一層把海膽舖到滿出來覺得心花怒放，
海膽的品質佳，綿甜於口中化開。

比目魚鰭邊肉握壽司

比目魚鰭邊一向是我的心頭愛，那肥滋滋透過炙燒於口中融化的油脂香氣，
更保有比目魚魚肉的厚實脆感未被油脂蓋去，能有如此的口感層次相當不簡單！

青花魚味噌湯

湯裡如蘿蔔般白色薄薄透著光的切片，本以為是日本長蔥，
結果竟然是使用在地植栽的台灣大蔥，帶蔥的辛香，又有洋蔥的脆甜，
加了青花魚在裡頭，即使是簡單的味噌湯也看得出師傅的用心！

正常套餐會有師傅的手做甜點，不過因為過年原料尚未到貨的關係，
當天甜點未能供應，可惜了！很期待師傅的手藝說~

師傅的用心，透過板前料理，傳達給客人，
匠心絕對，近期我個人很推薦的日式無菜單料理喔！

匠すし壽司
粉絲團：https://www.facebook.com/takumiShouSi/
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02-25080904
營業時間：12:00-14:30/17:30-21:30（周日公休）