【台南日本料理】彬 居酒屋｜精湛廚藝道道入魂｜料理東西軍主廚嫡傳手藝｜日式料理精神的完美展現

兒子開心的去畢業旅行，我也難得有時間可以清閒。老公特地提早下班，說是預約好料的要帶我享受兩人時光（？）。  

民權路二段什麼時候新開了這間『彬居酒屋』我還真不知道；看來家庭主婦當太久了，都快跟世界脫離啦！ 

以為居酒屋應該都是越夜越熱鬧，所以我們特意避開，早早五點多就到，沒想到店內已經有零星人客了耶！以清爽的木質裝潢為主題，很有日式一絲不苟的簡約精神，我個人的感覺啦！這間店跟台南舊城懷舊的歷史氛圍毫無違和感呢！  

別人我是不知道啦！但我個人是偏好吧檯座位區的；可以邊用餐邊近距離看師傅料理表演，又可以找空檔跟師傅聊天，是一舉數得的好位置呢！ 

雖然大媽我對於酒精的抵抗力實在低到嚇人，但來居酒屋怎能不小酌一下呢？看看這酒單的選擇多到排滿一張A3，從啤酒、日本酒、到調酒都有，喜歡小酌的在這邊一定可以有很好的享受。跟老公兩人各點了一杯Highball，還好來之前就決定會喝酒，所以花點時間步行來用餐。 

每次上居酒屋點餐我都會卡關，這麼多選項看起來都厲害是要怎麼點啊！還是交給專業點餐的老公處理比較快啦！

除了菜單上的固定品項外，佈告欄上也常會有期間限定的季節性食材料理，在做選擇時不要錯過了。

不說不知道，彬居酒屋的廚可是大有來頭！赴日學習料理就算了，竟然還是大阪的辻調理師專門學校全校第一名畢業的啊！老公還真會找，看來我必須要來好好體驗一下彬居酒屋的料理了！

要判斷一間居酒屋合不合格我都會以生魚片作為標準，所以要求老公點了一盤小份的綜合生魚片。結果一入口...何止合格，根本就是滿分了啊！這生魚片也太新鮮了吧！一份九片，包含鮪魚、海鱺魚跟鮭魚，每樣都堪稱極致鮮美，飽和的甘甜是頂級海鮮才會出現的水準，而且厚度夠厚，口感當然也相當優秀。跟師傅一問之下才知道，原來這三樣魚種可是各有學問的啊，以下就讓我一一道來。 

• 鮪魚 - 因為我們來的時機，現在彬居酒屋所供應的主要是以黃鰭鮪及大目鮪為主。而大家耳熟能詳的黑鮪魚要在4~12月才會開始供應，因為那時候是黑鮪魚最最肥美的時期啊！只好決定到時候再來一次了！
• 海鱺魚 - 師父說海鱺魚是台灣自海養殖最豐盛的魚種，養殖技術是連日本人都為之驚歎的呢！肉質白皙又透點紅潤，吃起來鮮甜細緻。但有些餐廳會供應偏黃軟塌的海鱺魚，基本上是中國或越南養殖的，那種品質就是天差地遠了，所以吃的時候要稍微注意一下哦！
• 鮭魚 - 彬居酒屋所使用的是挪威的長吻鮭，油脂均勻肉質結實，比瑞典產的短嘴鮭還要更好吃！  

想說點個烤飯糰增加飽足感，沒想到...這一個烤飯糰足足可以說是一碗飯啊！老闆說日本古代因為物資缺乏，所以對於米飯這種珍貴的食材可以萬分珍惜。因為古時候煮飯使用的是柴灶，因此鍋巴殘留時，為了避免浪費，日本人會將鍋巴聚集起來，再加上鹽巴、醬油食用，久而久之就演變成現在的日式飯糰了。所以道地的日式飯糰可是沒有包餡料的，品嚐的是米飯跟醬油的焦香跟醬香。 

這道雖然看起來就是涼拌小黃瓜，但可沒那麼簡單啊；他的全名是叫做金山寺味噌拌黃瓜。金山寺味增是日本當地地方非常獨特的釀造味噌，吃起來香氣濃郁還有很深層的甘味，沾著黃瓜吃超級順口的。老闆說因為真正的金山寺味噌很難進口，所以這道是他憑記憶中的味道使用日本跟台灣的味噌原料親自調配釀造的呢！

雖然真正的金山寺味噌味道我沒嚐過，但老闆調配出的“類“金山寺味噌可是非常對我的胃口，完全不同於平時吃到的味噌啊！ 

乾杯來一張～！  

從來沒聽過的特別菜名起司酒盜，看起來很像甜點，但他卻是日本當地非常經典的下酒菜之一呢。酒盜是將鰹魚（就是我們常聽到的柴魚）的內臟鹽漬至少八個月～兩年才能成就的美味，雖然說是本體是魚的內臟，但吃起來卻沒有不舒服的腥味，反而是帶有點發酵過的醃漬鹹味，與同樣是發酵食品的起司超乎想樣的搭，滑順奶味起司跟衝擊感強烈的酒盜混合，味道極具張力，老闆說這個配上日本清酒最棒了。

我們跟老闆聊上癮了，沒想到吃個日式料理還可以得到這麼多有趣的知識。老闆又說，這道酥炸竹莢魚原本是西式的料理，傳到日本之後被轉變為日本洋食。竹莢魚本身豐富的DHA具有抗老化的功能，所以這道酥炸竹莢魚在日本可是相當受歡迎的呢！吃起來酥酥脆脆的，卻也不會油膩，魚肉有點水分，一點都不會乾柴；擠上點檸檬再沾點美乃滋真的會讓人上癮耶～！ 

感謝老公請客，這間彬居酒屋 讓我吃得好滿足。一頓吃下來每道都非常精緻的蘊藏了主廚的心思跟手藝，甚至有很多道是在市面上的居酒屋吃不到的道地日本料理；只能說真的不愧是第一名的主廚，雖說是居酒屋，但不管喝不喝酒我相信都可以在這邊得到很棒的用餐體驗呢！

彬 居酒屋

地址： 70043台南市中西區民權路二段25號

電話： 06 223 8630