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食譜【滷豬腳】，滷出Q嫩好口感！
豬腳三溫暖，免炸免煎，滷出Q嫩好口感！啤酒代替水，肉質鮮嫩不油膩！用電鍋巧妙滷出老店好味道！
應用食材(4人份)
作法/步驟說明
STEP1：【豬腳免炸Q嫩祕訣】起一鍋冷水，放進豬腳，和青蔥2支/薑片2片(份量外)。開始煮水，水滾續煮10分鐘，撈起豬腳沖冷水洗淨降溫。(豬腳冷水入鍋煮，血水雜質不殘留)
STEP2：【豬腳免炸Q嫩祕訣】豬腳一放冷，即裝進耐熱塑膠袋，並擺至冷凍庫冷凍6-8個小時。(豬腳先熱後凍，宛如洗過三溫暖，肉質自然Q嫩不軟爛)
STEP3：《開始滷豬腳?》備好所有食材。豬腳不解凍，滷包用水稍微沖洗外袋，青蔥切段，薑切片，備用。
STEP4：起油鍋，倒入1小匙炒菜油，擺進[A爆香材料]，小火爆香。(約3分鐘)
STEP5：接著，倒進所有[B滷汁材料]，轉大火，煮滾即關火。(啤酒用量 如圖三玻璃瓶1瓶，或易開罐1罐)
STEP6：取一電鍋，(內鍋)先放進冷凍豬腳，再倒進步驟5完成的滷汁。(外鍋)倒進 2米杯水量，按下開關進行第一次燉煮。開關跳起時，即可將原本凍在一起的豬腳分開，攤泡在滷汁裡。
STEP7：接著進行第二次燉煮，(外鍋)再倒進 2米杯的熱水量。
STEP8：第二次開關跳起時，(內鍋)放進水煮蛋，並加進「1大匙麥芽糖」趁熱拌勻。(外鍋)倒進 1米杯熱水量，進行最後一次燉煮。
STEP9：完成囉～好呷?
文/18食堂♥
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