自今年4月14日迄今短短兩個月，國內已確認有6起計9人肉毒桿菌中毒事件，惟致病的食品至今依然成謎，台南市立醫院感染科醫師張文瀚指出，肉毒桿菌中毒死亡率高，食品一定要注意殺菌烹煮，有創傷更要注意醫療。

張文瀚醫師說，肉毒桿菌為極厭氧之產孢桿菌，肉毒桿菌毒素可分成Ａ至Ｇ型七種，大部分案件屬Ａ、Ｂ、Ｅ型，極少數為Ｆ與Ｇ型。Ｅ型案件通常與魚類、海產品和海洋哺乳動物之肉類有關。有四種感染形式──

一、食因型中毒因攝食遭肉毒桿菌污染食物中已形成之毒素，最初不適症狀為視覺障礙、吞嚥困難及口乾，通常於攝食後2至36小時間出現，但亦有數天後才發作。之後，漸有弛緩性麻痺之現象，也可能有嘔吐和便秘或下痢，嚴重時會因窒息而死亡。二、腸道型中毒係因食入肉毒桿菌孢子，在腸道內增殖並產生毒素。其症狀從便秘開始，昏睡、倦怠、食慾不振、眼瞼下垂、吞嚥困難、失去頭部控制、肌肉張力低下及全身性虛弱，有時會呼吸無力衰竭而死亡。

三、創傷型中毒症狀與傳統型相同，發生之來源為傷口深處受到肉毒桿菌污染，在無氧環境下細菌增殖，產生毒素所引致。四、其他型係因注射Ａ型肉毒桿菌毒素或有自殺的企圖而引起，症狀與食因型相似。

張文瀚醫師表示，醃製或保存食品時要煮沸至少3分鐘且要攪拌，把孢子破壞，蓋子脹起、有異味的罐製品一定不可食用。

記者蔡清欽／台南報導

出處：台灣新生報