記者蔣冰清/台北報導
當寒冷的冬天碰上了熱呼呼的火鍋湯頭，很難令人抗拒，但有心血管疾病的民眾可要當心了，榮新診所副院長何一成表示，冬天進補不只要吃得放心，也要吃得健康，就要少用油、鹽、糖等調味料，火鍋裡面可以多加一些菇類及各種葉菜、洋蔥、蘋果等，可以平衡肉類帶來的高飽和脂肪酸、膽固醇以及普林等問題。
何一成提到，牛、豬、羊等肉類或內臟等火鍋，含有飽和脂肪酸、膽固醇以及普林，吃多了容易提高心血管疾病的風險。濃縮的湯頭也容易引發痛風，高血壓、高血脂、高尿酸等慢性病患者尤其要小心。
何一成提到，菇類的纖維素與甲殼素可減少腸道吸收脂肪，如果加上含有不飽和脂肪-DHA、EPA的魚肉，與含有亞麻油酸的植物油、堅果類等，可均衡因攝取多量含飽和脂肪肉類而造成的血脂不利影響。各種葉菜、洋蔥、蘋果的高纖維與槲皮黃酮，可均衡高普林的內臟食物所可能造成的血中尿酸上升與痛風發作的問題。
具溫補脾胃的糯米如果吃過多容易造成血糖上升，尤其是血糖已經偏高的民眾更要注意，可配合低糖高纖的葉菜，帶皮富含纖維質的全穀類，以及含豐富多醣體、纖維質的菇類，含有協助血糖代謝的鉻元素的帶皮全穀類、香蕉、帶皮馬鈴薯，來減緩餐後的血糖上升。
何一成提醒，肉類、內臟本來所含的鈉鹽就較多，有時又用較多的鈉鹽調味，攝取過多鈉鹽容易使血管收縮，導致血壓上升；蔬菜則含鉀鹽較多，鉀鹽可使血管正常的擴張，減少血壓上升，加在火鍋裡面配合攝取，可產生均衡飲食的效果。