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蔬果養生健康多
臺北市立聯合醫院忠孝院區腎臟內科主任陳達隆說，幾年前，他的國中同學當時倦怠全身不舒服合併高血壓，抽血檢驗「肌酸酐」達每百毫升30毫克，已是尿毒症，只好開始接受透析治療。因此他提醒民眾，當有疲倦狀況，尤其是長期異常疲倦伴隨有高血壓、水腫、泡沫尿或腰痛症狀，一定要到醫院接受檢查。
陳達隆醫師表示，引起疲倦的原因很多，壓力等心理因素會讓人感到疲倦，睡不好、感染、內分泌失調等生理問題也可能造成疲倦，身體各器官功能失常也會疲倦，例如心臟衰竭、呼吸衰竭、腎衰竭、肝衰竭等。這些器官的功能是維持人體正常生理機能所需。一旦器官功能失常，人自然就會疲倦，所以不明原因的異常疲倦也要注意有無慢慢性腎臟病。
慢性腎臟病已成為世界流行的疾病之一，慢性腎臟病常不會有明顯症狀，將近80至90％的病人未被診斷。慢性腎臟病盛行率為9.8至11.9％。台灣有170到200萬的慢性腎臟病病患，但認知率卻只有3.5％，陳達隆醫師再此提醒民眾要注意。他指出，腎臟病的惡化進展通常相當緩慢，在早期病人不一定有任何不適，但等到有症狀時又已經太晚。由於腎臟病早期沒有症狀，病人大多不會注意到，所以必須依靠尿液檢查（是否有蛋白尿、顯微鏡下血尿、或糖尿），血液檢驗（是否有血中尿素氮升高、血中肌酸酐升高、或肌酸酐擴清率降低），和超音波掃描（如多囊性腎臟、腎髓質鈣化、腎盂水腫），才能早期發現慢性腎臟病，早期治療。
陳達隆醫師強調，病患若要活得更健康，除接受腎臟科醫師密切追蹤，定時追蹤腎功能檢驗及其他生化數值外，應謹記下列原則：良好血壓控制、適度減低蛋白質攝取量，但需定時評估血清白蛋白值及營養狀態，以避免營養不良，適度的身體水分，避免脫水或水分過多，避免腎毒性的止痛藥、抗生素、離子性顯影劑檢查或偏方等以減緩腎衰竭進展速度。衛生署也已推動慢性腎臟病整體照護多年，只要發現有慢性腎臟病，即可進入整體照護網接受治療。
科學家研究發現，多吃蔬果能降低得癌症的機會，尤其經常吃蔬菜、水果和粗糙五穀的人得病機會比不常吃的人低二～三倍，所以蔬果被現代人視為是慢性病、癌症的天然解藥。
專家建議只要每天至少吃兩種水果和三種不同的蔬菜就能達到保健的功效，除此之外，蔬果對於美容塑身、美化肌膚、強健體格也有異想不到的好處。為何蔬果能受到如此大的肯定？下列特質可說明蔬果對身體的重要性。
蔬果是鹼性的食物
正常血液值在7.35～7.45之間，呈微鹼性，為了身體健康，多吃鹼性食物是有幫助的。一般食物的酸鹼性主要是以礦物質的成份和含量來決定，鹼性食物含較多鉀、鈣、鎂等元素，而綠葉蔬菜、海藻類、水果都是強化身體健康的鹼性食物，例如海帶、蕃茄、油菜、甘藍、青椒、小黃瓜、葡萄、鳳梨都是鹼性高的蔬果。PH
正常血液值在7.35～7.45之間，呈微鹼性，為了身體健康，多吃鹼性食物是有幫助的。一般食物的酸鹼性主要是以礦物質的成份和含量來決定，鹼性食物含較多鉀、鈣、鎂等元素，而綠葉蔬菜、海藻類、水果都是強化身體健康的鹼性食物，例如海帶、蕃茄、油菜、甘藍、青椒、小黃瓜、葡萄、鳳梨都是鹼性高的蔬果。PH
蔬果的營養濃度高
營養濃度是一個新觀念，是衡量食物營養價值的方法之一。由於蔬果富含胡蘿蔔素、葉酸、維他命C、鉀…等天然營養素，營養濃度高且變化大，有助於細胞的修護，各器官機能的調節。平日多攝取各種不同的蔬果能強化骨骼、減少貧血與心臟病的發生，同時也能預防各種慢性病與癌症。例如：
營養濃度是一個新觀念，是衡量食物營養價值的方法之一。由於蔬果富含胡蘿蔔素、葉酸、維他命C、鉀…等天然營養素，營養濃度高且變化大，有助於細胞的修護，各器官機能的調節。平日多攝取各種不同的蔬果能強化骨骼、減少貧血與心臟病的發生，同時也能預防各種慢性病與癌症。例如：
- 高鈣的蔬菜：紫菜、海菜、金針、九層塔、綠色莧菜、荇菜、木耳、蕃薯葉、芥藍菜。
- 高鐵的蔬菜：金針、木耳、香菇、莧菜、蕃薯葉、菠菜、萵苣、枸杞、紅棗。
- 高葉酸的蔬果：花椰菜、菠菜、蘆筍、甘藍菜、碗豆莢、香蕉、甜瓜、檸檬。
- 富含β-胡蘿蔔素的蔬果：茼蒿菜、胡蘿蔔、綠蔥、菠菜、青江菜、木瓜、桃子。
- 富含維他命C的蔬果：苜蓿芽、青椒、花椰菜、芥菜葉、蕃石榴、柑橘。
以上的各種蔬果都含有多元的營養素，能抵擋環境對身體的傷害，維持身體的健康。
由於蔬菜的顏色多元，讓蔬菜在提供營養的變化程度上，更具意義。加州大學柏克萊分校的教授，雷派克Lester Packer博士指出「抗氧化網路」的理論，發現當自由基入侵人體時，維生素E會先抵擋，在維生素E消滅自由基的同時，自己也被氧化，這時，維生素C則充當維生素E的抗氧化劑，及時將維生素E還原，然後維生素C本身被氧化後，就必須靠著黃酮類或其他化學物質等抗氧化劑來協助還原，由此可知，抗氧化網路成員是相互支援、合作，因此，利用多色蔬菜來確保多種類營養的獲得，使得抗氧化網路更完整，抗氧化的效果更堅強，這種概念同時也提供了「為什麼人需要吃多種不同食物組合的飲食」的真正答案。
難怪專家們都一致認為富含營養素、高纖和低脂的蔬果正是天然防癌的最佳食物。
轉載作者：1111醫護生技專區
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