喝茶大哉問!茶具上釉彩影響很大
編譯/高晟鈞
茶的起源巳不可考,根據陸羽在《茶經》的記載「茶之為飲,發乎神農氏」,許多人將其當為茶葉用於藥用之始。雖然中國古代神話傳說無法考證,但學者們普遍認為,早在公元 3 世紀以前,茶在中國便非常盛行,並在唐朝真正普及於平民百姓之間。
▲根據陸羽在《茶經》的記載「茶之為飲,發乎神農氏」,許多人將其當為茶葉用於藥用之始 (<a href="https://www.freepik.com/free-photo/tea-set_1192850.htm#page=3&query=tea&position=2&from_view=search&track=sph">Image by xb100</a> on Freepik)
茶最受歡迎的關鍵原因之一,在於許多人認為茶能養身。而會有這種說法的最關鍵原因,便是其富含類黃酮和多酚,除了具有獨特的風味和香氣外,也可以提供各種潛在的健康益處。
影響茶類有益物質釋放的因素
類黃酮與多酚等有益物質是在沖泡過程中從茶葉提煉出來,並可能受到多種因素影響,包括水溫、沖泡時間、容器與使用的茶葉等等。近日,來自日本名古屋工業大學的研究人員首次揭露,用於泡茶的陶瓷茶具上的釉彩選擇,對於兒茶素(茶類中最高的類黃酮)的保留有著關鍵作用。
研究針對四種不同的典型日本商業釉彩 ─ Oribe、Namako、Irabo 和 Toume 對兒茶素含量的影響。
不同的釉彩
釉彩主要由不同的長石礦物組成,例如矽、鈉、鋁和鈣的氧化物,其獨特的金屬氧化物也賦予了陶瓷容器不同的外觀與紋理。Oribe 主要含有銅氧化物,呈現出鮮豔的綠色,而 Namako 則含有鈷氧化物,呈現深藍色外觀。Irabo 含有鐵氧化物,呈現橙色色調,而 Toumei 含有高鈦含量,可提供透明的飾面。
釉料對兒茶素的影響
為了檢查釉料對茶兒茶素的影響,研究人員使用離子交換水在 80° C下沖泡綠茶溶液三分鐘。分離茶葉後,研究小組將上清液(位於固體殘渣上方的液體)與塗在瓷磚上的釉粉混合。然後讓釉料與茶混合物反應六小時,最後通過離心和過濾除去釉料粉末。
最後他們發現顏色變化的程度取決於釉彩的類型。
與 Oribe、Namako 和 Irabo 釉料混和的茶,幾種兒茶素的濃度顯著下降,而 Toumei 釉彩則選擇性降解了綠茶素。
整的來說,研究揭示了釉料對於兒茶素降解有著一定的影響,這將不只為往後相關材料的開發提供了一個有效的指標,也有望帶給日常飲茶族群正面的回饋。
資料來源:Phys.org
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