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燒烤、油炸肉類 小心失智症上身
美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。
餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。
專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。
蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，可能自然產生或在烹煮過程中產生。
研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。由動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。
針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。
轉載自MD生技與醫療器材報導月刊 175期
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