置頂
你買到的，是特級初「詐」橄欖油嗎？
人們人們初次品嘗生長於紅土（以過往的讚美與死亡所構築而成的鮮血）的野生橄欖，種在與破碎台地上相鄰一座彎彎曲曲的果園中—帶有獨特風味的野生橄欖，滑順的綠色外皮包覆著全世界的綠意。—威廉．歐克斯利(William Oxley)詩作(野生橄欖的獨特風味)初榨橄欖油（virgin olive oils）：僅限以機械與其他物理程序從橄欖水果中所取得的油，且在處理的過程不會導致油品本身產生變化；處理的方式僅得以清洗、傾析，離心與過濾，且不得以溶劑或化學或生化試劑或酯化或與其他油品混合等方式取得。—歐盟法律1513/2001
攫取我目光的並不是瓶身貼著油品標籤、黑如瀝青的液體小瓶罐；也不是煙霧、溶劑與酸臭的氣味；更不是渾身沾滿焦黑的痕跡、外表看似有毒器具的古老熔爐，而是那群杵在熔爐之間的貓，飢餓地望著正在吃中飯的員工。
員工們看到我望著貓，注意到我驚愕地瞪著他們破爛又笨重的外套、鏟型的髖部，委靡不振卻又滿不在乎的迷濛雙眼。他們不屑地抬起下巴。
我在米歇爾．魯賓(Michele Rubino)的陪伴下參觀魯賓橄欖粕油工廠，親切的品管主任米歇爾說話直爽，他們家族在巴里南方的郊區經營工廠已有四代之久。「這裡曾經是開闊的鄉村地區」。當我們走過庭院時他如此說道。庭院高聳的煙囪噴出蒸氣，對照起背面成群的大樓，著實顯得詭異。「但是現在，我們身處市中心，人們對味道的抱怨不曾中斷。」在院子的一隅堆滿著果渣，那是橄欖榨油後留下的果皮、梗、果核與葉子的固體殘渣，其中仍有約八％的含油量，魯賓工廠就是要負責取出這些殘餘油。
我們走過機器設備時，米歇爾．魯賓一邊解釋著處理的程序：前端的裝貨機將果渣傾倒入一大樽貯液槽，然後送到用熔爐加熱的鋼鐵管裡，管子徐徐轉動，直到果渣中的水分幾已蒸發。接著，將乾燥的果渣移入高大的筒倉中，浸泡工業溶劑己烷。當殘渣油溶於己烷後，會留下果渣，此時利用發出如隆隆砲聲般巨大聲響的強大蒸氣，將溶劑與油的混合物送入另外的金屬容器裡，並再次加熱讓己烷完全揮發，留下來的就是既濃且黑的粕油原油(crude pomace oil)，也就是米歇爾．魯賓稍早在辦公室曾給我看過小瓶罐裡裝的東西。這些油還要在相鄰的精煉廠裡，經過脫溶、去酸、脫味、脫膠以及其他的化學步驟，才能以食用油對外販售。最後的成品顏色清晰，無臭亦無味，必須再混合少許的特級初榨橄欖油以增添風味，就能冠上「橄欖粕油」(olive-pomaceoil)的名稱販售。
這是特級初榨橄欖油的「窮親戚」，有著妾身未明的過去。義大利與歐盟的衛生稽查員常在粕油中檢驗出有毒物、石蠟油1與致癌物質；他們亦對全歐洲發出粕油有害健康的警告，導致油品回收或沒收。在義大利，像魯賓這樣的粕油工廠甚至不需要評定為食品製造廠；歐盟及西班牙、義大利與其他產油國，甚至還大力補貼橄欖粕油企業。粕油被廣泛運用在餐飲業與許多餐廳，以及做為食品的原料，例如披薩、義大利麵醬汁與點心小吃。在這些用途上，粕油都典型地被冠上看起來相當健康的「橄欖油」字樣銷售。粕油也常被用來摻雜在橄欖油裡，然後大量在超級市場販售，透過包裝，讓消費者誤以為自己買到的就是正牌橄欖油。
然而，不透明與誤導的標示正是今日的商業常態。現在，「橄欖油」已不僅意味著橄欖榨取的汁液；也可能是經過高度精煉、脫臭脫酸脫膠後的低階混合油，例如粕油。「特級初榨橄欖油」事實上(或應該)是橄欖的汁液，但聽起來卻不太自然，好像是經過了加工處理。「純」與「淡」聽起來很了不起，代表的卻是所有的感官品質與健康益處幾乎已被消除殆盡的油品。法律與規範是為了橄欖油業者所制定(通常也是由他們自己所訂定)，鮮少顧及到橄欖農民或是循規蹈矩的特級初榨橄欖油製造商的利益，更遑論消費者的利益了。
好書推薦-失去貞操的橄欖油：橄欖油的真相與謊言
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